食用小蘇打如何發麵？

使用者53199852089052019-09-05 05:12:36

在沒有酵母和泡打粉時可以用小蘇打代替。

小蘇打指的是碳酸氫鈉，化學分式為NaHCO3，英文名 Baking Soda，有時我們在食譜中看到簡寫字母“B。S”指的就是它。小蘇打發酵原理是透過受熱分解產生二氧化碳氣體使麵糰蓬鬆，屬於化學膨鬆劑，常用於發糕等食品製作。小蘇打用量要嚴格掌握，用量稍多，麵食會有鹼味，成品氣孔大組織粗糙不細膩

但是個人更喜歡用乾酵母來製作發麵食物。