凌亂美2023-01-03 21:07:06那樣才會外酥裡嫩 第一步，肉切好然後放到容器中，加入馬蹄，蔥，姜（蔥姜切成末），雞蛋（一斤肉加一個雞蛋），料酒，黃醬，胡椒粉，鹽，糖，雞粉，香油，水澱粉。然後順時針攪勻，一定要朝著一個方向攪，這樣獅子頭才容易成型，做出來有嚼勁不容易散開。要想獅子頭肉餡上勁兒緊實，除了肉餡切制的標準為石榴籽大小，還需要在和肉餡時候用力反覆摔打肉餡 ，這樣能達到成品口感緊實的效果。

第二步： 肉餡做好後下一步就是炸：
炸獅子頭的油溫不要太熱五成油溫就行，太熱了獅子頭不好定型容易散，油太熱獅子頭下鍋之後一下就炸開了，而且裡面也不容易熟。低油溫獅子頭下鍋之後慢慢的炸能定型而且裡面也熟透了。將肉餡放在手中搓成圓團大小可根據自己喜好而定，讓後下鍋五成油溫慢慢炸至黃色然後一個一個撈出放入砂鍋內備用。

第三步；製作紅燒汁，也是最重要的一步，獅子頭的關鍵一步，紅燒汁的製作很重要，如何調製，放入什麼調料。炒鍋放一點點底油，底油千萬不要放多一點就行，然後放入蔥姜爆香，放入料酒，蔥姜水，醬油，加水，然後開始調味，加入鹽，雞粉，雞精，糖，胡椒粉，老抽等水開了熬一到兩分鐘。讓後把做好的湯汁倒入砂鍋中，湯汁沒（mo）過獅子頭即可 ，大火燒開打去浮沫蓋上蓋子燉十五分鐘，撈出獅子頭，把剩下的湯汁用蔽子，把裡面的蔥姜蔽出來，湯汁調味調色加入水澱粉，少許老抽出鍋，獅子頭裝盤把湯汁澆上去即可。
