搜影搜影搜影2021-08-16 13:42:261。蛋黃糊的水量少。
如果蛋黃糊中的含水量（溼性材料）太少，稠度大，在烘烤時會以為麵糊太乾，會因為水分流失，從而使蛋糕本身缺水而導致開裂。
解決辦法：適當增加溼性材料。
2。烤箱的爐火過高或者離上火太近。
戚風蛋糕含水量大，採取的烘烤方式要低溫長時間的烘烤，所以烤箱的溫度選擇很重要，我家的烤箱我選擇上下火140度烤，蛋糕糊放在烤箱中層，50分鐘是剛剛好的，如果烘烤的時間過長，烘烤的溫度過高，或者把蛋糕糊放得離上火太近，就會導致水分快速流失，使蛋糕表面開裂。
解決辦法：蛋糕糊離上火遠一些，根據自家烤箱的溫度調整好烤箱的溫度。
3。蛋清打發過度。
做戚風蛋糕蛋白打發是非常關鍵的，蛋白要打發到位但是不能打發過度，很多配方中的蛋白都是要求蛋白打發至出現直立的小尖角狀態，這是因為對於新手來說這種狀態攪拌時不易消泡，成功率會更高，其實小彎鉤的狀態也是可以的。
解決辦法：新手建議把蛋白打發至直立的小尖頭。
