比熊肥仔&CC2022-09-15 08:37:36其實這是納豆發苦很常見的現象，不但自制的納豆有時候會發苦，買來的納豆也會出現發苦的時候。其實納豆苦味的來源是一種叫“苦味肽”的物質。納豆菌會分解大豆中的蛋白質產生“肽”和氨基酸。“肽”的含量過多就會產生苦味所以要想納豆不產生苦味不能冷藏儲存過長的時間，冷藏3天以上就開始產生苦味，超過一星期則會有明顯的苦味。
使用者小小丁2022-09-15 08:42:20納豆苦的原因：
1、如果是一直冷凍著，長期可儲存1年半，但是在吃時，可以感覺到豆粒發沙，味有點苦。
2、如果冷凍儲存已經有點苦味了，那結果會比第一種要差點。
3、如果冷藏放置超過5天，味道就會越來越大，冷藏時間超過10天，建議不要吃了，因為味道已經很大，豆粒苦的很。
