使用者5210037390112021-02-13 10:51:22燉羊肉“4放”
白酒要放。在煮肉和燉肉之時都會放入一些高度白酒，因為白酒不僅能夠去除肉類的腥味，還不會損害肉類的鮮味，尤其是燉羊肉，在羊肉下鍋之前，用白酒浸泡羊肉，也可以對去除羊肉的羶味起到好的作用。
白芷要放。白芷是羊肉的終生伴侶，因為白芷性溫味辛，和羊肉的屬性有相同之處，有體味增鮮的效果。
花椒要放。花椒的麻味，可以中和羊肉的羶味，而且還有增香，增鮮的作用，所以無論是燉羊肉還是煮羊肉，這味調料是最不可缺少的。
白胡椒要放。大家都知道，白胡椒也屬於熱性調味品，不僅能夠去除羊肉的腥羶之味，而且還能夠驅寒補暖，和羊肉也是一種完美的配合。
燉羊肉“3不放”
不放八角。俗話說“豬不椒羊不料”，也就是說，在燉羊肉時，大料儘量不要放入，尤其是八角，因為八角能改善羊肉的口感，不僅如此，燉煮出來的羊肉發黑不鮮香，而且還會影響到羊湯，所以八角不能放。
不放料酒。料酒雖然是去腥之物，但是到羊肉這裡就起不了很好的效果，反而還會是羊肉變得有一股怪怪的味道，所以燉羊肉不能放料酒。
不放醬油。醬油起調色作用，在做黃燜羊肉、紅燜羊肉之時可以放入，但是，燉煮羊肉之時，萬不可放，因為要是一滴醬油入鍋，一鍋羊肉全費，所以醬油別放。
快樂人生有我L02022-02-28 23:01:59四放：蔥段，薑片，白芷，乾花椒，這樣四種燉羊肉的時候一定要放上，可以去腥味，去羶味，還可以增香，給湯增加鮮味。
四不放：八角，山奈，香葉，桂皮，這四種香料不能放，燉羊湯加入這4種香料會影響湯的顏色，湯燉出來不夠濃白，這些香料的香味比較濃，會影響羊肉本身的香味。
