小解憂2021-12-15 12:29:22材料
豬腿肉5斤、食鹽60-75克、白糖60-75克、白酒50克、十三香15-20克事先準備
1。腸衣在清水中漂洗乾淨（在腸衣中灌水，將內部洗淨也可檢查是否有破洞）2。腿肉切成拇指指甲大小的丁
做法
1。肉丁內加入鹽，加入糖，加入白酒，加入十三香（或五香粉）拌勻（醃製也可，直接灌製也可）；2。腸衣套在灌製香腸的機器口上，留出一點，打結，將肉灌入即可；3。灌好的香腸，每隔一段用棉線紮緊，用針扎一些孔，在陰涼通風處風乾（時間不等，需視溫度與天氣不定），至用手捏有乾硬感。
技巧
1。肉的肥瘦比例推薦用2：8，當然，隨你喜好。
2。不切成拇指指甲的大小，可切成細條，但不建議絞碎成末，口感會變差。
3。調味後，可先用微波爐加熱熟一塊，嚐嚐味道，這樣比較有把握；調料給出的分量只是參考，請根據自己的口味新增調味，喜歡辣味的，可加入辣椒粉，按喜好隨意發揮吧。
4。調味後，只要保證完全拌勻，就可直接灌製；如果有時間，也可醃製2小時或更長時間後再灌製。
5。我家用灌製香腸的機器製作，如果沒有，可剪下一個口徑大的飲料瓶口部（形如粗口徑的大號漏斗），將腸衣套在瓶口上，用筷子幫助，將肉灌入即可。
6。風乾的香腸，可冷藏或冷凍儲存，建議冷凍。
