徐夢一2022-01-14 09:04:01發紅是裡面的血水凍出來了。
雞肉的紅色就是肌紅蛋白和血紅蛋白中的血紅素的顏色。當血紅素中的二價鐵與氧氣結合時，顏色鮮豔，當失去氧時，色澤變暗。動脈血比靜脈血鮮紅，就是因為動脈血中含更多的氧氣。
肌紅蛋白不含氧時呈暗紅色，變性時為褐色。肌紅、血紅蛋白變性是指血色素相連線蛋白結構變化，失去了抗氧化功能，容易使二價鐵氧化為三價鐵，而成為暗紅色。
瑜2021-07-16 17:53:48雞肉發紅的原因：
1、雞肉沒有處理乾淨，血漬滲出來了；
2、雞肉在製作過程中受到汙染；
3、雞是病雞，所以發紅。
