聽海的時候2021-11-15 10:16:08工具：篩子，刷子，胡麻油，夾子，蒸盤。
1，先取了一小碗麵粉，加入適量清水攪拌，等麵糰和好之後，要反覆揉，待麵糰表面光潔後裝入食品袋醒面一到兩小時，天氣炎熱時也可放入冰箱，待麵糰醒足後，取出麵糰繼續揉搓幾遍。
2，將麵糰放入面盆中，放清水剛好淹沒麵糰，用手反覆揉搓撕扯，使麵糰中的澱粉充分溶解，待麵糰洗的只剩下麵筋的時候，開始過篩，剩下的麵筋需要繼續加入清水，反覆揉搓撕扯，直到清水不再變白為止，過篩後的澱粉水靜置沉澱半小時，將洗乾淨的麵筋取出，加入少許蘇打揉勻後放置待用
3，將沉澱後的澱粉上層的清水倒掉部分後攪勻，為了讓釀皮口感勁道，可加適量純鹼，
4大鍋中倒入適量水，待水沸騰後，在蒸盤中刷上一層油，防止粘鍋，將蒸盤放入沸水上，讓水和盤子底部充分接觸，然後舀一勺澱粉液倒入盤子中，左右晃動使得面皮薄厚均勻，等液體全部凝固後加蓋繼續蒸3分鐘，用夾子取出後放入盛有冷水中的盆子中。
5，蒸熟的麵皮取下後再刷一次油，放止黏連和皴皮，取出在涼水中冷卻好的蒸盤，拿一隻筷子沿著邊緣旋轉一週挑起麵皮，在用手輕輕地取下面皮，這個過程需要耐心，否則容易將皮子弄破，等所有的麵皮全部做好之後，可以蒸麵筋
最後開切，拌料裝盤，一份成品就這樣出品啦
九之畹2021-11-27 22:11:47西寧釀皮子的製作方法如下：
食材用料：
土豆粉一小碗
麵粉兩碗
辣椒油適量
韭菜適量
製作方法：
1 土豆粉和麵粉1：2比列混合，加水攪拌，攪拌均勻後要比牛奶稍微稠一點，可適量加點鹽；
2 將攪拌好的麵湯盛入蒸盤放進已經燒開的蒸鍋上蒸。大約15分鐘左右，如果蒸盤裡湯放的少可適當縮短蒸的時間；
3 出鍋稍微晾一下切條裝盤；
4 將所有輔料根據個人口味調和，倒在切好的釀皮上拌勻，即可食用。
