①將龍利魚淨膛,去鱗、腮,洗淨,先剁下頭、尾,再剔背骨、腹刺,帶皮淨肉;
②在魚肉上抹刀至魚皮,但不切斷魚皮,4-5片一斷,然後順筋切條至魚皮不斷,撒少許鹽抓粘,拍勻幹澱粉,幹澱粉一定要拍勻,不能露一點鮮肉,以免油炸時斷碎。
③炒鍋上火,加色拉油1000毫升,帶有溫升至5、6成熱時(180——220度),逐一提起拍好澱粉的菊花魚丕,並抖淨浮粉(避免炸胡)炸至金黃色撈出控油,並擺盤。
④另置炒鍋上火,底油20克,下入番茄醬100克,炒紅,入清水洩開番茄醬並燒開,加入白糖,少許鹽,飽和後,淋入水澱粉,稠化時入白醋,點油,起鍋,將汁淋勻擺好的魚上即可。
姜油爆香再放入魚煎至兩面金黃