舞動濟州2022-02-06 12:59:58比較名貴的當屬五大名膠：金錢鰵魚膠、房膠、蜘蛛膠、白魚膠、赤嘴膠（後三者排名不分先後），其中赤嘴（鰵魚）膠最複雜，因產地、加工手法不同，可分為石肚赤嘴、湛江赤嘴、台山赤嘴、陽江赤嘴、紅雞赤嘴、泗水（素水）赤嘴、大耳赤嘴、金蘭赤嘴、刺花赤嘴（新興品種）等。
日常食用類的魚膠品種有：北海膠、鰻魚膠、橫直膠、大口膠、黃魚膠、鱈魚膠、鬥湖膠等。

2。色澤及肉質
以質地潔淨，無血筋瘀血等物，半透明，色澤淡黃（蠟黃色）透亮，玻璃肉者為佳。
3。大小、厚薄
同一種類的魚膠個頭越大、膠身越厚，其質量越好，民間有“十斤魚一兩膠”。可見一個幾兩重的魚膠，魚身就要幾十斤重，所以同一種類的魚膠，越大個越好。
4。乾溼度
魚膠越幹越好，選購魚膠時可以放在燈光下照一照，若魚膠呈半透明的，質量較好。溼度大的魚膠、色灰暗無光澤，甚至有的魚膠在曬乾時中間厚的部分未乾透，一般是周邊透明，中心顏色渾濁，俗稱“花心”，切忌選擇。中間花心部分會黴變，泡發後會發出臭味，不可進食。
5。公母選擇
大部分魚膠有公母之分，魚膠公開片形如馬鞍，膠身中部較厚兩邊較薄或者中間薄兩邊厚，膠身一對法令紋明顯，以質地結實、厚身、幹淡、呈金黃色為佳，呈半透明狀為上品，烹調後結實彈牙。母膠則略圓而平展，沒有厚薄肉之分，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質較薄，煲後易溶，口感較軟身，價錢亦較公便宜。魚膠公比魚膠母要好。
6。氣味
優質魚膠聞之，無臭味有淡淡的魚腥味是正常的。燉煮後沒有腥味，而且爽口、滑身，而不會滑潺潺的為佳。

7。年份
魚膠的顏色愈深，則代表它愈陳舊。陳年魚膠的好處是膠質的濃度減少，使營養成分更容易被人體吸收，更滋補。同品質的陳年魚膠比新膠要好。
其實魚膠的挑選和中藥材鑑定的方法是同理的，中藥鑑定的四大方法（基原鑑定、性狀鑑定、顯微鑑定、理化鑑定），其中用得最多的鑑定方法就是性狀鑑定，就是用眼觀、手摸、鼻聞、口嘗、水試、火試等簡便的方法，快速的鑑別藥材的方法，是最常用的、簡單、易行、迅速的鑑別方法。
魚膠的儲存：常溫乾燥通風。
魚膠的儲存最怕受潮、生蟲，溼氣大的地方都不合適。要儲存在乾燥的地方，以前會用布袋裝起來，懸掛在高處（屋樑上），如果魚膠本身幹度不夠，則需要徹底風乾後儲存。
在儲存過程中，很多人都會誤以為魚膠和其他的滋補品一樣（燕窩、蟲草）要放在冰箱裡面長期儲存，其實這是一個錯誤的做法，冰箱相對比較潮溼，不利於魚膠的“陳化”，不建議長期儲存在冰箱，另外魚膠在存放的過程中會有一個營養沉澱和變化的過程，而存放冰箱的話這個過程會變得十分緩慢，魚膠也會慢慢呈現用冰箱存放帶來的一種不自然的暗金紅的顏色變化。
奮發有為奶茶M2022-02-06 13:38:50魚膠最好是琥珀色的，看起來就是深黃色，如果顏色很深或是很淺，都說明魚膠不是很好。魚膠是天然的，若是透光看到膠質是半透明的，比較通透，如果看到是呈現黑色的話，說明花膠本身就有很多的雜質和淤血那些，若是透光性很差甚至不透光，可能是用其他食材假冒的。
小超一家人2021-05-09 03:47:23新鮮的花膠是白色的。曬乾之後就是黃色。肉質透明。這就是花膠本來的樣子。
