使用者7373015966842019-06-26 10:51:201。 芒果削皮去籽後，切成薄片狀，放入大型容器中，先灑鹽（我用的是粗鹽，不要太多，要不就會很鹹，就要拿來泡水），緊密地蓋好蓋子後，拿起來大力的上下左右搖晃（約10分鐘）。這個「去苦水」的動作一定要做得徹底，醃製出的芒果才會好吃。 2。 將作法1靜置約1。5小時後，倒掉容器內的苦水，有徹底完成作法1的步驟，此時的青芒果將呈現自然鮮豔的翠綠色。 3。 將作法2的芒果裝入擦乾淨、無水分的玻璃容器中，倒入砂糖（最好果糖，不過我用的是砂糖，先放一些，泡了一段時間要是覺得不夠味還可再加糖）外加幾棵話梅味道會更好，再加涼了的開水以能完全浸泡罐內的芒果為準，後封住罐口，放入冰箱一段時間就可以拿出來吃了。 還有一種芒果脯，感覺操作起來會複雜一些，不過還是同大家分享一下，有信心嘗試的不妨試著做做，看看效果如何~~~！ 芒果脯是果脯蜜餞類，含有高濃度糖分。其加工技術要求： 1、原料要求及處理：製作芒果脯的原料，成熟度控制在8～9成，不可過熟，要求果實新鮮，果肉纖維細而少，質地緻密的芒果。原料果清洗乾淨去除果皮和果核，果肉切塊，塊的大小為整果的六分之一到八分之一，大小厚薄均勻。 2、硬化與護色措施：把芒果片在0。1%二氯化鈣及0。1%亞硫酸氫鈉的溶液中浸8小時。 3、糖醃或透糖：預處理後芒果片可直接用砂糖幹醃。原料與砂糖的比例一般為1：0。5。醃製時，應一層芒果片一層砂糖，最上面還要覆蓋一層砂糖。砂糖醃製時間不能太長，一般為8小時，過後抽出糖水，把糖水入鍋濃縮，再將果塊倒入糖水中，糖水中最好加入防腐劑以免發酵，如果砂糖不夠還可以補加，務使糖水濃度達到55～60%。經過幾日的糖水浸漬，使芒果片含糖分達到55～60%便可。注意芒果片不能直接煮制。 4、烘乾：芒果脯成品要求果塊半透明，有光澤，淺橙黃至深橙黃色，色澤一致，糖液滲透均勻，組織飽滿，食用時無明顯粗纖維，清甜帶酸，原果風味突出。總含糖量60～65%，總酸度0。5～0。8%，水分含量20～25%。
花開半夏1794538602019-06-26 10:50:491。芒果削皮後切成薄片狀，加入適量的鹽醃製一個小時，使其出苦水
2。用涼開水分兩次漂洗鹽醃的芒果，倒出苦酸水
3。充分瀝乾芒果片
4。將瀝乾水份的芒果片倒入無水的碗內，放入白糖和辣椒麵拌勻，靜置入味即可食用。放入冰箱冷凍片刻，口感會更爽脆
烹飪技巧
1、芒果素有“熱帶果王”之譽稱，是一種溫性水果，大多數人都可食用。它富含糖、蛋白質（蛋白質食品）、粗纖維等營養物質，它所含有的維生素A成分特別高，多吃能明目。
2、體質溼熱的人群卻不適宜吃芒果，胃熱太盛或患有溼疹等面板病的人最好不要食用，因為它可能會加重病情。
3、每天食用芒果最好不要超過200克。
