為什麼舒芙蕾烤完拿出來就變小了？

Zhrong鍾2022-01-11 22:07:24

因為烹煮溫度較高，也表示接下來壓力會升得更高，而塌陷的速度也更快。然後還有質地產生的效應。濃稠的舒芙蕾混合料無法如稀混合料那麼容易發起來，不過一旦發起來也較不會塌陷。結實的泡沫可以抗拒過量壓力。因此決定舒芙蕾表現的兩大關鍵因素為烘烤溫度及舒芙蕾拌料的濃稠度。

熱烤箱搭配稀混合料，相較於溫烤箱（或隔水加熱）搭配濃拌料，前者膨脹的效果較為劇烈，不過在餐桌上塌陷的程度也更厲害。最後，有項事實會隨著舒芙蕾的起落而起落：將塌陷的舒芙蕾再放進烤箱時，它會再度發起來

夏日豔火852021-07-30 19:37:05

舒芙蕾烤完之後回縮主要還是溫度問題，可能烘烤溫度低了的原因。