科學興農2018-06-13 16:26:02您好，科學興農為您解答。
提起來變蛋就讓我想起來小時候的夏天，家裡面總會變一些變蛋的，過個十幾天就能夠吃了。因為老家在農村，我們那裡都叫做變蛋。後來發現也有叫做皮蛋的。那時候有很多遊街串巷的生意人，專門製作變蛋。
1、變蛋是什麼蛋？
夏天變蛋和啤酒最配了，涼拌幾個變蛋，再來一瓶冰鎮啤酒，感覺一天都不累了。在我們那裡變蛋指的是用石灰和鋸末一起將雞蛋包裹，因為生石灰遇水會發熱，然後雞蛋就會發生反應，一般經過一週左右，雞蛋就能夠食用了。並且雞蛋顏色呈黃色透明的的果凍狀，蛋黃有香味，有流心，涼拌非常好吃。說的我想馬上吃兩個了。有的地方把松花蛋也叫作變蛋，松花蛋和變蛋比較大的區別就是，松花蛋使用的是鴨蛋，變蛋使用的材料是雞蛋。並且松花蛋的製作過程要比變蛋複雜一些。
2、變蛋怎麼製作的？
小時候到了天氣熱的時候，母親就會變一些變蛋。很多騎著三輪車的流動商販，喊著製作變蛋，手工費好像是幾分錢一個，我們提供雞蛋就可以了。不過現在幾乎是見不到這種遊街串巷的商人了。
變蛋的材料有，生石灰、鋸末或者穀糠，先用食用鹼和生石灰、清水按照一定的比例調成糊狀，然後將雞蛋方進去，均勻的包裹一層糊，然後滾上一層鋸末。將滾好鋸末的雞蛋捂起來，也就是放到不透風的地方進行變質。這一個過程一般根據天氣的溫度決定，溫度高的時候一般五六天，溫度低一些的時候一週左右。然後將捂好的雞蛋晾曬一兩天，基本上就能夠食用了。
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