萱水果坊2018-04-04 08:57:46你好，很開心回答你的問題。酸和甜是水果最基本的兩種味道了，大家都知道水果有甜味是因為水果裡含有糖分，同樣的，水果的酸味表現是因為水果中含有酸性物質——果酸。
水果中主要含有
檸檬酸
、
蘋果酸
、
酒石酸等
，此外也含有少量的
草酸
、
水楊酸
。梨、桃、蘋果等以
蘋果酸
為主；檸檬、
葡萄柚
以含
檸檬酸
為主；葡萄則含
酒石酸
為主，當然也含有其它
果酸
。
酸味，很多人一想到就要皺眉，甚至不自覺的流口水，但人生百態，各有各的愛好，酸甜苦辣都是各有千秋的，水果之所以表現出酸甜不也是大自然的選擇，滿足大家與眾不同的喜好嗎？
李青大夫2018-03-18 22:14:25水果中的酸味由檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等造成的。在不同的水果內有機酸的成分和含量是不一樣的，所以酸味的程度也不同。上述的這些酸性物質通常在未成熟的水果中含量較大，在果實的成熟過程中，有些轉變為糖，所以成熟果實中酸味下降，甜味增加。
北大馬教授聊營養2018-03-23 07:48:27酸酸甜甜的味道是人們喜愛水果的一個重要原因。我們都知道水果的甜味來自於裡面的果糖和蔗糖，那酸味究竟是從哪來的呢？這就要提起水果裡的一個重要成分——有機酸。
水果中的有機酸包括檸檬酸、蘋果酸、酒石酸，以及少量的苯甲酸、水楊酸、琥珀酸和草酸等，它們是水果能量代謝的中間產物，決定了水果的品質和風味。不同的水果中有機酸的種類和組成比例不同，往往是主要含有一種有機酸，同時含有少量的其他有機酸。柑橘類水果（如檸檬、橘子、橙子等）中主要含有檸檬酸，仁果類（如蘋果、梨）和核果類（如桃、李、杏、棗等）中主要含有的是蘋果酸，而漿果類（如葡萄等）中含有的是酒石酸。
水果中的有機酸不僅能夠帶來獨特的風味，刺激人體消化腺分泌，增進食慾，有利於食物消化，還能夠有助於維生素C的穩定，協助維生素C在人體內的吸收和利用，是維生素C的“好朋友”。
馬博士健康團許藝凡碩士生
心理營養師程偉華2018-03-17 13:21:13水果中的酸味其實是水果中的一類成分“有機酸”，水果中的有機酸含量為0。2%－3%，其中主要以檸檬酸／蘋果酸／酒石酸和維生素c為主，一些水果中還有少量的草酸／水楊酸／琥珀酸和奎寧酸。比如仁果／核果／漿果和熱帶水果，都是以檸檬酸為主。薔薇科水果以蘋果酸為主，如：桃／李／杏／梅／蘋果／梨／枇杷等等。葡萄中主要以酒石酸為主。無花果和藍莓中有少量的植酸。
這些有機酸中檸檬酸的味道圓潤滋美，而蘋果酸的酸味後衛更長。不同的有機酸有不同的風味，這也構成了不同水果的特定風味。水果中的這些有機酸是調節水果中糖酸比的重要因素，也是作為採摘加工時機的重要指標，而從營養上來說，多數的有機酸是可以提供少量的能量的，比如每克檸檬酸和蘋果酸可以提供的能量分別是2。47kcal和2。39kcal。
這裡也做一個對比，證明吃水果減肥也未必靠譜。因為1g的碳水化合物和1g點蛋白質所能提供的能量也只有4kcal，如果按照喝果汁的量來說，再加上水果中的糖分，攝入的能量未必比吃碳水化物少。所以如果減肥儘量還是從總能量上控制，不要走極端。並且對於胃消化不是很好的人來說，酸性物質對胃也是有一定的刺激性的，從這點上來說，還是不要節食只靠水果減肥好。
諸葛明月23276082018-03-17 14:52:37水果的酸味是因為含有果酸所引起的。水果中主要含有檸檬酸、蘋果酸、酒石酸，此外也含有少量的草酸、水楊酸。梨、桃、蘋果酸為主；甜、溫州蜜標、葡萄柚以含檸檬酸為主；葡萄則含酒石酸為主，當然也含有其它果酸。
