視覺新通道2019-05-08 18:21:15手擀麵的做法：
出力的做法：1。兩碗麵+一碗水，面中加入一勺鹽，慢慢加水和成絮狀，再揉成麵糰。
2。用一塊乾淨的溼毛巾蓋在揉光滑的面上，醒半個小時。
3。把麵糰拿出再揉一揉（作用是排出麵糰中的氣體）。
4。擀麵杖擀成麵皮（記得遍擀遍在反正面撒麵粉，麵粉不怕撒多）。
5。把麵皮捲成卷，刀切出你想吃的寬度。
不出力的方法：1。電子秤稱400克麵粉，放入麵包機的桶裡
2。加入210克涼水，一勺鹽。
3。打開面包機的和麵功能，定時揉麵10分鐘。
4。揉好後在麵包機桶內在放30分鐘醒面。
5。後面的過程就和上面出力做法中的3-5的做法一樣，揉麵排氣、擀成面 皮、切成自己喜歡的寬度。
胡漢三秘製烤麵筋2019-05-06 21:46:07喜歡吃麵的同胞可以收藏一下，可以在家按照配方練習一下
和麵：麵粉1斤 鹽：3克，減：1克
水：190克
面杆薄，切好就可以了
配菜：土豆，紅蘿蔔。青菜，肉臊子，臊子配料：前腿肉：1斤
鹽：10克，雞精：2克
味精：2克 臊子料：3克
細辣椒麵：30克 蔥姜摸：30克
臊子料：八角：3克 桂皮：2克 小香：3克 花椒：3克 乾薑：2克 草果：4克 丁香：1克 白芷：1克 香葉：1克 良姜：1克 芝麻：4克 胡椒：4克
巧食為天2020-04-14 21:31:40巧食為天的回答：
手擀麵想要有順滑口感的可以加入雞蛋。如果需要口感筋道的就要注意到面和水的比例。
現在分享兩種手擀麵的製作方法。
雞蛋手擀麵：
食材準備：
普通麵粉200克，雞蛋1個，鹽2克，水適量。
製作方法：
1。200克麵粉中打入1個雞蛋，加入2克的鹽和適量的清水，攪拌成面絮狀。
2。待攪拌至沒有乾麵粉時下手揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子醒面20分鐘。
3。案板上撒上適量的乾麵粉，放上醒好的麵糰擀成大薄餅，折成扇形切成長條。再撒上乾麵粉將麵條抖開。
手擀麵：
食材準備：
中筋麵粉300克，食用面鹼3克，120克的清水。
面水的比例是3：1。2
製作方法：
1。300克的麵粉中加入3克的面鹼，在少量多次的加入120克的清水，邊加邊攪拌。
2。待加完水後，就會像上圖一樣呈豆腐渣狀，放在面板上醒面，讓面和水充分融合。
3。醒面後用擀麵杖邊擀邊壓，這個過程要不斷的醒面。不要一直壓否則會很費力也很難呈最後的餅狀。
4。最後將面擀成長方形的大薄餅，然後折成扇形切成需要粗細的麵條。
不管是那種方法擀制的手擀麵煮制的方法都是一樣的：
煮制方法：
1。鍋中倒入多些的水，大火將水燒開。
2。下入切好的麵條，再次大火將水燒開，轉成中火倒入少許的冷水。待麵條飄起後再小火煮2-3分鐘。
這樣麵條就煮好了，雞蛋麵順滑，鹼麵筋道滑爽。特別好吃。
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麻臘姐2019-05-06 17:59:111。 鹽放到水裡，攪勻後，把水倒入麵粉，（一定要一點一點的加水）揉成表面光滑的麵糰，麵糰要和得稍硬些比較好。
2、麵糰放到容器中，蓋上蓋子，餳一個小時。可放入冰箱冷藏室，面會更加筋道。
3、取出麵糰，在案板上反覆揉，儘量多揉一會。付出的勞動和得到的回報一定是成正比的。
4、在面上撒些薄面，將揉好的麵糰擀成圓餅狀，再擀成橢圓形的面片，將面片卷在擀麵杖上來回滾動，使面越來越薄。中間最好換幾次角度重複此操作。
5、達到自己需要的厚度後，展開面片，在上面撒些薄面
6、將面片摺疊，切成細條，寬度隨意
7、切好後將麵條抖開攤開，再撒些薄面以防粘連，晾一個小時後煮
8、開水下鍋，手擀麵比較好熟，煮一開即可
做自己丫2019-05-07 21:02:29擀麵杖卷著面片向前推，向後拉，轉著擀著，轉著擀著！
悠悠新影視2019-05-07 20:20:54這個問題還得老陝大廚來回答。
首先，你這裡的擀麵是指陝西的乾麵還是擀的面？
先說擀麵吧，擀麵是一種做法，他是一個工藝流程，具體操作見下：
首先用麵粉和水和成團，面的硬度要自己控制。
如果你想吃硬一點的面，或者有勁一點的面，那就少放一點水，然後和成團之後，儘量是用盆子蓋住放一會，讓面醒醒，不放也行。和好後，要先揉麵，把面揉光，這個是要喲。給手腕的力氣五揉，而不是隨便捏捏就可以了，揉麵也是有技巧的，朝一個方向揉，揉開了再疊一起揉，揉到什麼程度呢。揉到你看不見乾麵粉，不光是表皮看不見，撕開任何一個部位都要看不見。
最後揉成團。放在案板的最中央，用手把麵糰網周圍壓一壓，壓成圓形。然後找來一根擀麵杖，開始擀，從邊上望中間擀，先擀邊再擀中間，慢慢的一點一點的，把麵糰擀平，待到面擀的差不多大的時候，可以卷在擀麵杖上擀，就卷在擀麵杖上擀，擀的同時，要一點一點朝一個方向挪動，挪動的幅度不要太大，一點一點來，這樣面的薄厚基本就會相同，擀的時候，可以適量撒一點麵粉，以防面粘在擀麵杖上面，擀到薄厚度，你覺得已經可以滿足你的要求 就可以了，這是門技術，沒幾個月的練習，你是學不會的，有些人擀了幾十年，也擀不出一手好面。
如果說想做乾麵，就把擀好的面，用刀切成自己想吃的樣子，一般以麵條，面片為主，鍋中水開後下入到鍋中，再等鍋開，打一些水進去就可以，如果面硬麵厚就打上三到四次水，如果面軟面薄，就打一到兩次水。這裡打水指的是，面在鍋中翻滾時，澆一些涼水進去。經過幾次迴圈操作，就可以撈出面，撈到碗裡，放些油鹽醬醋蒜，拌著吃了，這叫乾麵。
以上是我的回答，希望能夠幫助到你，謝謝。
王傳棟2020-04-12 20:25:22很榮幸能回答這個問題！手擀麵，“粗粗的”麵條果然“比較筋道”，量也“還可以”。手擀麵沒想到他家居然還是“家常菜館的傑出代表”。麵條最初只稱為“餅”，“水溲餅、煮餅”便是中國麵條先河—— “餅，並也，溲麵使合併也”（引：劉熙《釋名》），其意指用水將麵粉和在一起所做出的食品均稱之為“餅”；以水煮的麵條或面塊亦全作“餅”稱。 ，是大眾的重要主食之一，並深受人們的喜愛。近年來，麵條的品種越來越豐富，但家常手擀麵卻被忽視了。接下來就讓我們一起來探討一下口感筋道的油潑手擀麵（油潑面）的做法吧：
不用廚師機也能做的手擀麵 耗時比較久 但是操作很簡單。
用料：高筋麵粉五湯勺（兩人份），鹽少許，小青菜若，幹辣椒麵適量，蒜泥適量，蔥花適量，秘製醬油適量，油適量。
做法：1。揉麵盆裡加入五大湯勺的高筋麵粉（兩人份）；
2。麵粉裡面加入少許鹽（同時也可以打一個雞蛋進去 麵條口感會更好）；
3。少量多次的加入純淨水 一邊加一邊用筷子攪拌 一定要少量多次的加水；
4。把麵粉攪拌成絮狀；
5。手洗淨擦乾開始揉麵 把麵粉揉成團 這時的麵糰是疙疙瘩瘩的 不用擔心 蓋上保鮮膜 這時候可以去喝個咖啡或者奶茶 看個電視 吃個小點心 休息一下；
6。過十幾二十分鐘 掀開保鮮膜 繼續揉麵 放置過的麵糰變得比之前柔軟 揉一分鐘繼續蓋上保鮮膜放置一會兒 重複操作幾次 麵糰就已經特別光滑了；
7。期間抽空準備好小料 蔥花 蒜泥 秘製醬油和辣椒麵；
8。桌子鋪上揉麵墊 拿出光滑的麵糰；
9。將麵糰切成兩人份；
10。揉麵墊撒上乾麵粉 用擀麵杖將麵糰擀開 擀到自己喜歡的厚度 建議不要太薄 擀的大概兩三張餃子皮那麼厚；
11。麵皮兩面撒上乾麵粉抹開像疊扇子一樣疊三四層；
12。用刀切成自己喜歡的寬度 不要切太細；
13。將麵條抖開 每根麵條攤開後可以輕輕往兩邊扯幾下 ；
14。麵條全部抖開後撒點乾麵粉待用；
15。鍋里加入純淨水。燒開後加入麵條和小青菜 小青菜燙一會兒撈起 麵條水開後再煮一兩分鐘撈起 旁邊起個小鍋燒點熱油；
16。撈起後加秘製醬油 撒上蒜泥 蔥花 和辣椒麵 澆上兩勺的熱油；
17。鋪上小青菜 和自己喜歡的配料；
18。油潑面完成 口感很筋道 不需要廚師機 做法並不複雜。
小貼士
秘製醬油 我用了樂作的煲仔飯醬油 也可以按自己的口味用味極鮮醬油加蠔油另調一碗
小惠的生活2019-05-07 06:20:44擀麵的製作方法有哪些？手擀麵在以前家家都手工製作，自從有了壓麵條機器，村裡有了換麵條鋪，人們慢慢從擀麵條這個也算重體力活解放出來。手工擀制的麵條特別筋道，比從麵條鋪換來的麵條好吃的多。後來麵條鋪慢慢的加工乾麵條，掛麵，人們慢慢接受認可，因為省時省力，方便快捷，對於手擀麵慢慢遺忘。隨著年齡的增長，人們又懷念原來最本真的味道，隔三差五的又拿起封存多年的擀麵杖擀起麵條來。要吃還是手擀麵，要穿還是粗布衣，幼年的味道，媽媽的手擀麵味道，任誰也抵擋不住。
手擀麵的製作方法有哪些？最為普通的是麵粉加鹽加雞蛋和成硬一點的麵糰，然後經過餳發用擀麵杖擀成薄片，切成麵條，切成面片，或切成菱形塊，按照自己的喜好下面。一般的麵條或面片都可以用同樣的食材，比如青菜麵條，肉絲麵條，西紅柿麵條，西紅柿面片，茄子熬面片，豆角面片等等，食材相同，麵條形狀不同，吃時的感覺還就不一樣。做好的手擀麵，蔥花加鹽加香油拌勻，醃製一會兒倒進做好的面裡，霎時香味四溢，家的味道，媽媽的味道充滿溫馨。同樣的做法，這樣的手擀麵就比買的掛麵吃的多，相信大家一定有同感。
今天給大家重點介紹一下這個手擀麵做法，這個手擀麵在製作時直接添加了一種食材，相信大家一定也吃過，這個就是小時候吵著鬧著也要吃的“假餃子”，韭菜面片。吃過這種面片的應該都有屬於自己的情感故事，那時候家裡窮，吃餃子可不是像現在這樣想什麼時候吃就什麼時候包餃子吃，過去就是哭著鬧著躺地上打滾想吃餃子也吃不上啊！媽媽有時候也作難，也是想方設法讓孩子們吃上一頓好飯，假餃子，就是我們當時最好吃，最解饞的好飯，我們都是爭著搶著吃，媽媽總是端著碗看著我們吃，每次都是媽媽先吃飽……
韭菜面片手擀麵製作方法：韭菜洗乾淨控水切末加鹽拌勻，將麵粉倒入韭菜內和成麵糰。韭菜加鹽會出水，所以和麵的時候不用加水。和好的麵糰多揉，用擀杖擀成薄大片，擀成薄片卷在擀麵杖上用刀順著擀麵杖利斷，斜角切成面片。
食材根據自己的喜好新增，比如可以把西紅柿成泥添水燒開，下入面片調味，撒上青菜葉，倒入蔥花香油出鍋即可食用。大家會不會喜歡這款手擀麵呢？手擀麵的方法多種多樣，不知道哪一款屬於你？有不同的手擀麵做法，希望大家分享出來供大家參考。
大家好，我是小惠的生活頭條號優質美食領域創作者，喜歡美食製作，很高興能在這裡與大家相遇交流關於美食方面的問題，歡迎大家關注小惠的生活，您的每一次轉發分享點評都是對我最好的鼓勵，感謝大家！
時光如水2019-05-06 19:19:01大料：八角50克 良姜 50克 山奈60克 桂皮80克 花椒100克 白胡椒100克 草果100克 千里香150克 紫草50克 肉蔻60克 把這些藥材粉粉成磨待用！
去陝西秦椒500克，菜籽油5000克 大料150克
把油燒熱，下如蔥姜，榨乾撈出，油溫降至180度下芝麻
隨後把油往辣椒裡邊潑，辣椒油潑好，燜一晚上，第二天味道更濃更香。
我們把事先準備好的擀麵皮切成長條或者菱形塊，在一次倒入鹽水辣椒油即可。
Kevin7899872019-05-06 20:21:27我是kevin789987，我來回到這個問題：盆中放面先加打散的雞蛋液，水中放少許鹽，水溫達到室溫左右就行，加水入盆一點點加，用手掌反覆揉搓，達到“手光盆光面光”，剛柔好的麵糰很有勁性，用乾淨的屜布蓋上，醒下，使面更好的幹制，因為加了雞蛋麵團會有略黃，加了雞蛋的麵條吃起來很有口感，有嚼頭。
