愛憂鬱的小夥2019-11-10 13:18:14我想成為優質回答 大家幫幫忙點點贊 謝謝
歐陽千里2019-12-13 14:33:53黃酒與葡萄酒、啤酒並稱世界三大古酒，就像葡萄酒、啤酒有各式各樣的細分種類一樣，黃酒也有著諸多派別。按產地劃分，黃酒大致可以分為北派黃酒與南派黃酒，它們市場表現有所差異，但無一例外的都是我國黃酒釀造的集大成者。
先來說黃酒，中國的黃酒歷史源遠流長，一直到民國初期，黃酒都是上流社會的最愛，是達官貴人、精英群體的心頭好。什麼是黃酒呢？黃酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等穀物為原料，經過蒸料、拌以麥曲、米曲或酒藥等進行糖化和發酵而成的發酵酒。按照原料的不同，可以分為稻米黃酒與非稻米黃酒，前者包括糯米酒、粳米酒、黑米酒等，後者包括黍米酒、玉米酒、蕎麥酒等。
先來說黃酒中的“北少林”北派黃酒，北派黃酒以麴黴製成的麩曲為糖化、發酵劑，以黍米為原料釀製而成，屬於非稻米黃酒，代表產品是山東即墨老酒、蘭陵美酒等。再來說說黃酒中的“南武當”南派黃酒。南派黃酒以曲藥和麥曲為糖化、發酵劑，以糯米為原料釀製而成，屬於稻米黃酒，代表產品是產於浙江的紹興酒。
可以清晰的看到，南北黃酒的差異在於原料的不同，大黃米過去是北方人民的主要食物，來源方便的特性決定了它是北方黃酒的主要原料，而同樣因為地域的特性，南方黃酒選擇了糯米為主要原料。儘管原料的差異很大，但這並不是造成北黃酒打不過南紹興的原因。
追根溯源，我國黃酒的釀造源自北方，但隨著經濟中心南移與北方農作物在南方不適應種植等，南派黃酒的發展速度逐漸超過北派黃酒。現如今南方市場是黃酒的主要市場，而更適應南方人口味的南方黃酒自然競爭力更強一些。值得注意的是，原料只能決定風味，決定不了品質。在一些權威性的黃酒品鑑比賽中，南北方的高階黃酒互有勝負。
作為一個北方人，既喝過會稽山的黃酒，也喝過山東蘭陵的黃酒，從風格來說差異很大，但它們兩家的高階產品的品質都令人驚豔、令人滿意。市場的表現不一定代表產品的真實實力，畢竟未來的事，還不一定呢，不是嗎？
（周錦程整理）
江浙滬亂步2019-11-10 17:01:46臥去！還挺會出題目啊，還北黃酒打不過南紹興！你以為是自帶音響的喬幫主降龍十八掌打趴姑蘇慕容復啊，哈哈哈。
北方都喝白的，黃酒基本上處於陪襯，比如說山東的即墨老酒，基本沒有什麼存在感。紹興不一樣，這個地方就是出黃酒的，也是黃酒的正宗，長江兩岸的黃酒都不上紹興。
如果說茅臺是醬香鼻祖，紹興就是黃酒的大本營。
黃酒之所以影響範圍不廣泛，就在於
黃酒只適合江南的菜品，離開了江南的菜系的黃酒，多多少少都有點違和感。
江南系的酒，就是黃酒，品牌琳琅滿目，是黑雲壓城之勢。
北方的黃酒有點名頭的就是山東的即墨老酒，在啤酒和白酒的世界裡，黃酒基本不被人們所喜，所以沒有什麼存在感，刷刷也沒有用。
在江南的零售市場，根本見不到即墨老酒
，能成氣候的也就是長江以北的張家港的沙洲優黃，其實也是江南質地，其它北方地區的黃酒籍籍無名。
紹興黃酒的品牌不用多說，會稽山，古越龍山，塔牌等等不勝列舉，就是在廣大北方，不喝黃酒的地區都知道花雕酒女兒紅。
其實南方系黃酒的源頭還是源於北方，據說古人喝的都是黃酒，對酒當歌的操作，舉杯邀明月的李白，紅泥小火爐的白居易。
那為什麼黃酒在今天盛行於東南一帶呢？這有點像餛飩在南方紮根的意思
，餛飩同樣源於北方，但是在南方紮下了根，而且吃餛飩的普遍性比北方還生猛。
進入秋季，隨著大閘蟹的上市，黃酒進入銷售旺季，
在江南一帶秋冬季節喝黃酒，尤其是溫一壺，是非常常見的事情，很多餐廳在冬季都會為食客提供這種服務，哪怕直接把黃酒的玻璃瓶子泡在熱水裡。
加上薑絲，喝上一口溫熱的黃酒是非常舒服的事情，喝下去身心溫潤，瞬間抵抗溼冷的空氣。
江南飲食文化，黃酒絕對不能缺席，這就是江南地區的人間煙火。有這種文化自然就會催生黃酒產業，從紹興北上，穿越魔都直達南通，這一帶集中了最大的黃酒生產企業。
與這種密集的黃酒產業分佈比起來，
廣袤的北方大地早就丟失了釀造黃酒的傳統，再說溫潤的南方有取之不盡的大米作為生產黃酒的原材料。
在白酒制霸北方的前提下，
北方人還看不起低酒精度的黃酒，因此沒有什麼黃酒酒企。
所以北方黃酒沒有多大的市場，除了天時，還有飲食習慣。當北喬峰端起酒碗豪飲，打出降龍十八掌，自帶音響放大十萬分貝時，姑蘇慕容復的家奴阿朱阿碧正在做精緻的南方美食，打不過北喬峰，吃的喝的還比不上你嗎？
世界奇妙水果2019-11-10 11:35:25在我國黃酒派系中，分為北方黃酒和南方黃酒，追根溯源，我國黃酒的釀造發源地源自北方，在經歷了數千年的文化積澱之後，北方黃酒和南方黃酒都形成了各自的釀造工藝和口感等特點，在這裡我們一起來了解一下北方黃酒和南方黃酒在釀造工藝上的一些區別之處。
我國北方是小米的主產區，因此在釀造黃酒方面，小米自然而然成為主要原料，而在我國南方糯米則是黃酒釀造的首選，在這一方面有很強的地域性，究其營養價值高低，在我們我們就不便深入討論了，黃酒顧名思義，因其顏色而得名，在黃酒釀造的選材上，小米因為色澤金黃，在釀造過程選材上更勝一籌，因為黃酒首先要滿足顏色需求，在我國北方黃酒釀造中，手工黃酒採用的是最為古老的釀造手法，在大鍋中不斷熬煮而成，小米經過反覆的熬煮，水分蒸發，顏色加深，焦而不糊，在隨後的發酵過程中也起到了上色的作用，而這種顏色源自穀物的天然色澤，不同於現代市場上流通的新增焦糖色的黃酒。
在我國南方的黃酒釀造中，在黃酒色澤形成方面，則主要採用糊化工藝，首先將糯米高溫糊化之後再經過蒸鍋蒸制原料，以達到上色的功效，這種釀造方法雖然不用新增焦糖色，採用糊化的工藝很難把握就得品質，容易造成酒質的汙染。
而在現代的黃酒生產中，焦糖色幾乎變得不可或缺，為了加快黃酒釀造的時間，普遍採用蒸鍋處理原料，在後期發酵過程中加入焦糖色來調劑顏色，這樣的黃酒釀造工藝自然失去了我國黃酒的意義。
現在市場上已經很難再尋覓到真正的手工釀造黃酒了，保護手工黃酒釀造工藝的工作也變得刻不容緩，作為我國幾千年酒文化的靈魂，手工黃酒釀造工藝理應得到重視和保護。
1．含有豐富氨基酸：黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒．葡萄酒多一至數倍。
2．易於消化：黃酒含有許多易被人體消化的營養物質，如：糊精．麥芽糖、葡萄糖、脂類．甘油、高階醇、維生素及有機酸等。這些成分經貯存，最終使黃酒成為營養價值極高的低酒精度飲品。
3．舒筋活血：黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經活絡，有效抵禦寒冷刺激，預防感冒。適量常飲有助於血液迴圈，促進新陳代謝，並可補血養顏。
4．美容抗衰老：黃酒是B族維生素的良好來源，維生素B1。B2。尼克酸、維生素E都很豐富，長期飲用有利於美容、抗衰老。
5。促進食慾：鋅是能量代謝及蛋白質合成的重要成分，缺鋅時，食慾、味覺都會減退，性功能也下降。而黃酒中鋅含量不少，如每100毫升紹興元紅黃酒含鋅0。85毫克。所以飲用黃酒有促進食慾的作用。
6．保護心臟：黃酒內含多種微量元素。如每100毫升含鎂量為20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高5倍；紹興元紅黃酒及加飯酒中每100毫升含硒量為1～1。2微克，比白葡萄酒高約20倍，比紅葡萄酒高約12倍。在心血管疾病中，這些微量元素均有防止血壓升高和血栓形成的作用。因此，適量飲用黃酒，對心臟有保護作用。
7．理想的藥引子：相比於白酒、啤酒，黃酒酒精度適中，是較為理想的藥引子。而白酒雖對中藥溶解效果較好，但飲用時刺激較大，不善飲酒者易出現腹瀉、瘙癢等現象。啤酒則酒精度太低，不利於中藥有效成分的溶出。
此外，黃酒還是中藥膏、丹、丸、散的重要輔助原料。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙中草藥或調製藥丸及各種藥酒，據統計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配製。
二他爸2019-11-10 11:58:02各有特色，不存在誰打敗誰！
中國地域遼闊，口味兒不同，一方水土養一方人而已。
青漂小王2019-11-10 16:17:03您好，感謝邀請！
其實黃酒在南方很普及，據我瞭解全國80%的黃酒企業都在江浙滬一帶，還有就是南方溼熱，他們不太習慣飲用比較辛辣的白酒，所以黃酒盛行，又因這一原因江浙滬一帶的南方人習慣了紹興的黃酒所以銷量很大。
然而北方多飲白酒 黃酒自家產地的本來就小，所以北方黃酒是做不過紹興為代表的黃酒的。
小王提醒您 少飲酒 有益身心健康。
萌叔帶娃記2019-11-11 00:09:28地域問題，首先各地方有自己喜歡的口味，其次各地方釀出來的口味不一樣。再次北方一般喝白酒！天冷啊！！喝白酒促進血液迴圈。南方才喝黃酒。北方黃酒當料酒，很少喝。我覺得應該是這原因。想當年我去南方出差喝白酒一個人輕鬆幹掉桌上六人。那六位抬著送回家，我和大家去唱歌了。哎，真沒怎麼喝過黃酒花雕。作為北方人從來沒用過酒盅，都是杯子或碗。你說黃酒花雕的在北方賣的肯定差
今生只為妳2019-11-11 14:01:06感謝邀請，這個我還真不懂，不過，我在陝西漢中的時候，哪裡的黃酒。一到十月份，大街小巷都是賣黃酒的，哪裡的黃酒是用水壺加熱的，挺好喝的。
好吃兄妹2019-11-10 15:08:39北喬峰南慕容能分勝負，酒還是個人喜好吧
把肉給我放下2019-12-20 08:53:45你的北黃酒是指什麼？紹興黃酒現在只剩名氣了，別的沒了
東院老張2019-11-10 15:21:41製作工藝不同造就口感不同，有些菜品在烹調各有所需
毛毛雨hjm34962019-11-10 15:49:55沒發言權
洛陽蠔想要2019-11-10 13:27:34每個地方的人群，對產品的需求不一樣，
不愛說假話2019-11-10 16:03:18我一天掙好幾個億，沒時間回答你這個無聊的問題
