二月很暖2021-06-10 16:10:10主料
白條鴨10只
配料
醃料：
秘製藥粉（花椒30克，八角20克，山奈15克，桂皮15克，小茴香15克，草果15克，砂仁10克，白蔻2克，草蔻10克，木香10克，甘草10克，香葉20克，將以上中藥混合打成粉。 ）80克，開水3千克，鹽220克、味精90克、安賽蜜3克、鴨肉香精50克，蔥、姜、大蒜各100克、料酒100克。
滷湯底湯料：
清水3千克，筒子骨（或雞鴨骨）2千克，食用油500克、幹辣椒120克、花椒100克、滷鴨香料（花椒100克、桂皮10克、陳皮10克、八角12克、肉桂10克、山奈8克、丁香4克、青木香10克、良姜8克、草蔻10克、肉蔻12克、白芷8克、白蔻6克、枳殼8克、甘菘10克、香菜籽20克、小茴香16克、甘草13克、砂仁80克、香葉12克、草果6克、香果6克、千里香6克、黃桅子4克、靈草6克、麻黃10克、桂枝8克、淮山6克、胡椒20克。將上述藥料按比例混合後，可以根據每次滷製時用的分量分成小份，用紗布打成包備用。）80克。
滷湯調味料：
幹辣椒200克、乾花椒（四川）400克、自制醬料（生抽130克、李錦記蠔油200克、李錦記海鮮醬100克、柱侯醬50克、四川甜麵醬140克、糖色40克、雙倍焦糖色素10克）690克、雞粉10克、味精60克、啤酒100克、姜蔥適量，乙基麥芽酚適量。
石仕威2021-06-11 07:13:04香料配比；
白芷30克，桂皮15克，陳皮7克，香葉5克，草果10克（去籽），玉果7克，良姜7克，砂仁10克，檳榔12克，陽春砂10克，山奈4克，八角15克，蓽拔4克，小茴香3克，白扣5克，香菜籽2克，檳榔片三片，當歸尾片絲六片，丁香7克，甘草15克，香茅草5克，山楂片七片，
以上香料溫水清洗裝入料包內
調料配比；
花椒170克（紅花椒110克，幹青花椒60克），冰糖620克（炒糖色），冰糖600克，麥芽糖500克，澳宴奇80克（鮮香王），靈香粉30克（楚湘隆），周黑鴨香膏250克（楚香源），甜麵醬250克（蜀香），味精250克，鹽450克，雞精150克，福建辣椒王段200克（去籽），高湯二十斤。
