掛麵有營養嗎？

侯慧敏營養師2021-05-17 12:03:21

掛麵由於便於儲存、食用方便，成為了很多家庭中常備的食物。但也有很多人聽說不要經常吃掛麵，那麼掛麵有營養嗎？

掛麵的主要成分是麵粉，在膳食結構中屬於穀類食物。掛麵中主要的營養成分是碳水化合物，還含有一定量的蛋白質、少量的維生素和礦物質，膳食纖維的量也很少。掛麵的作用和其他主食類似，主要是為人體提供一定的熱量。所以，掛麵也有營養的。

掛麵吃起來很筋道，這一方面可能是與麵粉中的麵筋含量有關，麵筋含量越高，麵條也越筋道；另一方面在製作掛麵時通常會加入鹽或者鹼，這兩種物質都可以使麵筋蛋白質之間的交聯作用增強，這樣的麵條也更筋道。還有的可能是在掛麵中加入增筋劑或者食用膠，以此來增加麵條的彈性，吃起來更有嚼勁。

普通的白掛麵主要成分就是白麵粉，相對來說營養價值要低些，其中的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質和膳食纖維的含量都不豐富。現在超市有很多的蔬菜掛麵、雞蛋掛麵、粗糧掛麵等，實際上這些成分在掛麵中的新增量並不是很多，蔬菜經過高溫乾燥後營養成分也損失較多，遠不如煮掛麵的適合加一把青菜攝入的營養成分多。大多數的粗糧是不含麵筋蛋白的，新增太多面條就沒有韌性了，所以粗糧掛麵中的粗糧成分也有限，特別是對於糖尿病人來說，不要認為粗糧掛麵就可以放心吃了。

我們看到市售的大部分掛麵中每100克都有幾十到幾百毫克不等的鈉，鈉也是食鹽的主要成分，因此，吃掛麵時最好少放鹽，食鹽攝入太多也會增加高血壓、腦卒中和胃癌的發生風險。特別是我國居民現在普遍鹽攝入量超標，應當把“減鹽”作為健康飲食的基本原則之一。

總而言之，吃掛麵時一是把握好量，少放鹽，二是最好搭配其他的蔬菜、肉類、蛋、豆製品等，提高這一餐的營養質量，搭配合理，才能吃得更健康。

營養百事通2018-04-23 13:47:07

掛麵食用方便，價格親民，幾乎是每個家庭常備食物。有的時候累了，懶了，不愛做飯了，大多數會選擇拿出掛麵，下碗麵條。那要問掛麵有沒有營養？那要看你怎麼吃？

就掛麵本身來說，其實掛麵不是理想的主食。原因是我們在外面買的很多掛麵，廠家為了讓掛麵吃起來很筋道，口感上很有嚼勁，會在掛麵生產的過程中加入大量的鹽或鹼，每100克掛麵的鈉含量可高達1000毫克，有的甚至會更多。而《中國居民膳食指南2016》中建議：成人每天食用鹽不超過6克。有好多人為了圖省事，一日三餐都吃掛麵，當然在做掛麵的時候往往還會往麵條里加些鹽來調味，要是這樣吃一天6克鹽很容易就超標啦。還有就是高血壓患者應避免食用掛麵，因為鈉的攝入量和高血壓的發病率是呈正相關的，我們上面提到掛麵在生產過程中通常會加入大量的鹽。

除了掛麵以外，超市還有售很多叫“日本拉麵”麵條，同樣也是食用方便。但是這種日本拉麵要比我們傳統掛麵裡面的鈉含量還有高，原因就是這種面更筋道。也就是說越筋道的麵條裡面鈉含量就越高。

雖然掛麵裡的鈉含量很高，但是掛麵也並不是不能吃，如果不愛做飯偶爾吃一次也是可以的。煮一碗麵配上肉類、蛋、蝦或者大豆製品，比如豆乾、腐竹等這些高蛋白食物，再加入一些綠葉蔬菜、番茄等。這樣營養就全面了，而且還能更好吃了。還是要強調的是，掛麵中鈉含量高，在煮麵的過程中切記少放鹽。

作者：崇珊珊

國家二級公共營養師/註冊營養技師/高階健康管理師/王興國教授營養特訓班三期學員

營養老爸說營養2017-05-24 09:09:44

這個問題挺有意思的，掛麵大多數是小麥粉加工而成，其他的無論是玉米麵條、蕎麥麵條、蔬菜麵條、雞蛋麵條還是海帶麵條，都是以小麥粉為基礎，新增其他食材加工而成。那掛麵有營養嗎？這個問題要看你想得到什麼營養，就這麼簡單，但應該考慮到一下幾點：

1、掛麵有沒有營養和營養價值高不高是兩個概念。

首先，食物本身都含有營養，比如牛蹄筋富含高蛋白，卻不是優質蛋白豐富的食物；蔬菜富含礦物質、維生素和植物化學物質，但嚴重缺乏蛋白質；掛麵中營養素含量最高的是碳水化合物，是我們食物中最廉價的能量來源，也是最主要的能量來源，所以可以肯定的說掛麵有營養；麵粉中還含有礦物質，比如鉀就很豐富；但掛麵中最容易缺乏的是優質蛋白、維生素C和脂溶性維生素以及其他抗氧化物；另外，掛麵中的鈣、鐵、膳食纖維（粗糧掛麵或海藻麵條還算好）、脂肪都不多，所以掛麵本身不是營養價值很高的食物。

2、掛麵中如添加了雜糧、蔬菜、禽蛋、豆類、奶類和藻類，營養價值就非常高了？

現在很多特色掛麵中會新增一些配料，營養會相對更豐富一些，營養價值也有所提高。比如添加了蕎麥粉的麵條，蘆丁等B族維生素增加了；添加了雞蛋粉的麵條，蛋白質增加了；添加了雜豆粉的麵條，谷豆類氨基酸短板效應改善了；添加了蔬菜汁的掛麵，胡蘿蔔素、礦物質和抗氧化物有所提高；新增奶類的麵條，鈣增加了；添加了藻類的麵條，可溶性膳食纖維、鈣、鎂、碘、硒增加了。那麼就可以說，這些特色麵條營養價值有所提高。

3、掛麵怎麼吃才更有營養，才能做到營養均衡？

首先，清水煮掛麵，放點醬油和蔥花那種幾十年前貧困年代的吃法，現在很少了。掛麵這種主食原料要想吃的更營養，營養更均衡，就需要重點搭配。比如，麵條中可以加青菜香菇荷包蛋、雞蛋西紅柿、牛肉蘿蔔青菜、肉末茄丁、蝦仁鮮蘑雞毛菜、雞腿口蘑油菜、豬排海帶青菜、海蠣子木耳鴨血等等，把掛麵中缺少的各種營養素都補充均衡，這樣的掛麵做出來，營養價值就大大提高了。

4、掛麵最適合什麼時候吃？

掛麵最適合什麼時候吃其實不是最主要的問題，您一天三次都可以吃。但是有一餐可能更重要，比如晚上如果下班回家很晚了，您還炒幾個硬菜撮一頓是不合適的，對腸胃保健非常不利。如果下班回家都八九點鐘了，還不如煮一鍋麵條，放點各種好消化的配料，再炒個青菜更合理。別忘了，晚餐要吃的早、吃的少、吃的素，才會在您睡覺時做到胃排空，才更有利於腸胃健康。

最後說一句，沒有哪一種食物可以滿足我們身體所需要的全部營養，最好的方法就是食物多樣性、合理搭配、低溫烹調。中國營養學會推薦大家，每天吃十二種以上的食物，每週至少吃二十五種以上食物。

本文所有圖片均來自於網路，在此向圖片作者表示感謝！

科學運動與健康2018-01-23 20:48:49

掛麵肯定是有營養的！而且掛麵的營養價值還很高。

平時我們就可以從掛麵的外包裝上看到，掛麵中的碳水化合物含量是非常高的，這就意味著，使用掛麵可以給機體提供很多的能量。

掛麵通常是由小麥等穀類經過加工而做成的。所以，掛麵相對來說還是比較容易消化吸收的。而且小麥裡還含有比較豐富的植物蛋白，所以經常吃掛麵也有增強免疫功能的效果哦（蛋白質是維持免疫功能最為重要的營養素）。還有一點比較特別的就是，掛麵裡面含有銅。銅這種微量元素對我們的身體非常重要，尤其是少年兒童。因為銅不但能促進促進中樞神經和免疫系統的發育，還能對骨骼、大腦和內臟產生重要的影響。

掛麵中還含有非常豐富的B族維生素，而B族維生素與我們的面板的健康是密切相關的，能夠促進面板細胞的再生增強我們面板的健康。

普濟2018-04-24 08:01:34

掛麵有兩種，一種是傳統的手工製作；另一種是機械化生產，就是超市袋裝那種。都是主食材，營養成分跟麵粉沒多大區別。

掛麵算是半個泡麵，要煮煮才能吃。和麵粉唯一不同的，是在製成掛麵中，為了增加韌性不易碎，在麵粉裡添加了食鹽。尤其是手工掛麵，放的比較多，煮著吃不用再給鹽。

掛麵是很方便的食材，臨時救飢作用突出，從沒下過廚房的人，一定的會下泡麵，也會煮掛麵。煮起來很容易，水熱下面，燒開後幾分鐘就好了，有青菜更好，打個荷包蛋裡算是完美，如果有燉肉，連湯帶肉懟一大勺子裡面，那就是頂級美食。

值得一提的是手工掛麵，面盤成炸油條樣的胚條，一根根的拉成絲，掛在架子上曬乾，綰成把待售。豫南潢川縣的最有名，叫做“貢面”，細絲一樣的掛麵卻是空心的，所以也叫“空心貢面”，不知哪個朝代起，專門進貢皇宮的美食。至今在民間仍然作為貢品享受，坐月子的媽媽，大病初癒的幸運兒，首選補品就是雞湯掛麵或鯽魚湯掛麵。這邊白水煮好掛麵，撈出放到碗裡，熱滾的老母雞湯澆到裡面，湯寬肉嫩面白菜青，最是鮮香無比。

沈夏冰營養師2018-02-27 14:01:45

掛麵作為老百姓日常生活中最常見的麵條種類，與菜市場的新鮮水面構成了主要麵點來源，也因為其乾製易於儲存，所以大多家庭都會準備一些，那乾製掛麵有什麼營養價值？

要回答這個問題，我們依然從掛麵的製作過程來分析，掛麵通常是由小麥等穀類經過加工而做成的。經過研磨加工後，大量維生素礦物質和膳食纖維遭到破壞，主要成分是碳水化合物，是我們食物中最主要的能量來源，所以可以肯定的說掛麵有營養；但掛麵中最容易缺乏的是優質蛋白、維生素C和脂溶性維生素以及其他抗氧化物；另外，掛麵中的鈣、鐵、膳食纖維（粗糧掛麵或海藻麵條還算好）、脂肪都不多，所以掛麵本身不是營養價值很高的食物。當然市面上也有常見的一些添加了其他營養素的特色掛麵，如蕎麥掛麵，雞蛋掛麵，海藻掛麵，不是說添加了這些營養素就健康了，醬油清水掛麵是以前老百姓的傳統吃法，但從營養上來說是不提倡的，掛麵這種主食原料要想吃的更營養，營養更均衡，就需要重點搭配。注意麵條中加入優質蛋白，如肉蛋奶等，多放入蔬菜，同時注意綠葉蔬菜出鍋時再放，避免蔬菜中維生素的大量丟失，以及菌菇海藻類等等，把掛麵中缺少的各種營養素都補充均衡，這樣的掛麵做出來，營養價值就大大提高了。同時可以增加掛面的口感，更好吃，並且減少掛麵量的攝入，單純能量食物的攝入易造成血糖的不穩定以及不利於體重的控制。

最後，《中國居民膳食指南2016版》指出，飲食多樣，均衡膳食，麵條作為基礎主食，倒是可以搭配出一鍋營養美味的膳食。

（圖片來源於網路，如有侵權，請聯絡作者刪除，謝謝）

《中國居民膳食指南2016版》

山西小俊2018-04-23 17:06:53

在我的印象中，掛麵應該是比某些泡麵要有營養，最起碼沒有那麼多新增劑和防腐劑，我記得在我上學的時候，每天早晨爸爸都會給我煮好一碗熱騰騰的掛麵，裡面還給我荷包兩顆雞蛋，由於早上時間比較緊張吃掛麵又省時又方便，現在回憶起來，那時早晨每天吃的掛麵裡還有爸爸對我的濃濃的愛。但是有一次我到同學家裡去玩，她家當時開的個小作坊，每天都在製作掛麵，因為當時是夏天，剛壓出來的掛麵掛在繩子上一排又一排的，要在太陽底下曬乾，但是呢，衛生條件特別差，幾乎每個麵條上都爬滿了密密麻麻的蒼蠅啊，自那以後我都沒怎麼再吃掛麵了。這就是人們說的眼不見為淨吧，所以呢，我們買食品一定要買正規廠家生產出來的東西，那會相對比較乾淨，衛生些，畢竟是要吃到肚子裡的東西，我們自己一定要對自己的健康負責，買東西時一定要擦亮眼睛，貨比三家！

本車主說2018-01-31 17:16:24

有營養，其實有沒有營養無所謂，畢竟不是每天都吃，但是掛麵是麵粉製作的，咱們平常吃的饅頭也是免費製作的，就算沒營養不是也天天吃嗎。

劉萍萍生活營養2018-06-27 11:23:17

掛麵當然有營養。

（圖片來源於網路）

發現好多朋友喜歡問「XX食物有沒有營養」這樣的問題，比如：雞蛋有營養嗎？小龍蝦有營養嗎？榨菜有營養嗎？

然後似乎只想得到「有」或者「沒」這兩種答案，如果「有營養」，就覺得這是好東西，得多吃點；如果「沒營養」，就覺得這東西不好，沒必要吃。

其實這樣籠統把食物分為「有營養」和「沒營養」是不對的，不同食物中營養素及其他有益膳食成分的種類和含量不同，除了母乳可以滿足6個月內嬰兒的營養需要外，沒有哪一種食物含有人體所需要的所有營養素。我們只有吃多種多樣的食物才能更好地滿足營養和健康的需求。

對於掛麵來說，它是一種主食，主要為我們提供碳水化合物、蛋白質，同時，它也是B族維生素（如維生素B1）、礦物質（如鈣、磷、鎂）和膳食纖維的重要食物來源。

但是像鐵、維生素C等營養素的含量很少或幾乎沒有，可見它是不完美的，我們可以說它有一定的營養，但不能說它營養就多高，或者營養多麼地全面、多麼地均衡。

作者：劉萍萍，華大基因營養師，營養科普作者，私人營養顧問；中國營養學會會員；今日頭條悟空問答簽約作者；自媒體名稱：劉萍萍生活營養；分享生活中有趣靠譜的營養知識。

yanggege19802017-01-18 15:27:22

掛麵主要原料就是小麥麵粉，再加一些食鹽，有的也會加些雞蛋，甚至還有加蔬菜汁的蔬菜面，掛麵除了能夠提人體需要的蛋白質以外，根據輔料的不同還具備其他很多營養元素，所以說掛麵是很好的食材，甚至有好多人選掛麵當做主食。我平時也非常吃掛麵，根據個人口味不同可以新增不同佐料，製作簡單又美味。

痴夢582017-01-18 13:14:59

掛麵由精製麵粉製成，不含防腐劑及新增劑，營養成份得到了有效保留。

主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等。新增輔料的掛麵，營養成分隨輔料的品種和配比而異。掛

面之所以可以可長期存放是因為它透過乾燥脫水的過程，沒有水分，儲存時間自然長。但是，注意顏色異常白淨的掛麵不好。

專業購物指導網站2017-12-20 16:07:10

作為一個地地道道的北方妹子，生活中最不可或缺的美食就是一份熱氣騰騰的麵條了，美味、易消化，尤其是再拌上一份打滷，滿滿的幸福感會油然而生的。

不過想想製作麵條的整個流程，和麵、擀皮、切條等，好多人大概瞬間就放棄了，還好市面上有各式各樣的掛麵供你選擇，就算不用自己動手和麵，依然能來一份快速的美味，只需要燒開水、放入掛麵、加份美味滷（牛肉、青菜、香菇、火腿腸等）。

掛麵，耐儲存，在我國古代就已盛行，便於攜帶、儲存，接下來二哥帶你領略一下掛麵的風采：

掛麵最直觀映入眼簾的就是形狀和色澤，形狀上看掛麵有粗細之分，細有細的不同，粗有粗的不等，粗細的不同略影響掛麵入口的嚼感，有人愛吃細面，口感細膩，入口綿軟，不需要費勁嚼，有人喜歡寬面，嚼感豐富；其次如果是喜歡吃清湯麵的話，細麵條絕對是優選，因為細的麵條更容易入味，如果是喜歡吃拌麵或者是炒麵，不妨選擇寬一點的麵條試試；再者，如果是買來給嬰幼兒烹飪，建議選擇細麵條，可以讓寶寶吃飯省不少力氣呢。

好的彩色麵條是利用水果、蔬菜、粗糧進行科學配比，呈現出蔬菜、水果的天然顏色，色香味俱全；當然不乏有些商家為節約成本，採用合成色素染色等，所以購買彩色麵條時優選一些大品牌的產品，選擇大型超市等正規途徑，儘量不要在街邊攤販購買。

其次可以觀察掛麵配料的不同，基本分為精製掛麵和粗糧掛麵兩類，前者配方一般為小麥粉、水、食用鹽……；後者一般為蕎麥粉/高粱粉/黑麥粉/全麥粉/玉米粉等，含有粗糧成分，做出來的掛麵口感略粗，但是營養價值還是不錯的。

除了常見的中式掛麵，你肯定還見過西式麵條吧（意麵、通心粉等），都是以小麥粉為主料，進行不同方式加工烹飪，創作出不一樣的藝術美食，意麵相較於東方掛麵來說，煮後口感也是稍硬的，可能有些國人會不習慣它的口感。

二哥教你幾招煮麵小訣竅，開開心心吃到美味：1、放少量油：防止煮麵時水溢位；2、放適量鹽：使煮的面不會煮爛、有勁道；3、要想麵條Q彈有嚼勁，可以等第一次水煮開之後，將麵條撈起，放入涼開水中過一下，再把麵條放回鍋中煮；4、若是煮的麵條粘成一團，撒點米酒就可以讓麵條散開；5、可以直接用高湯煮麵，麵條又香又好吃。

本文為二哥原創文章，作者：王亞芸，轉載請註明出處，二哥，您身邊的購物消費指導專家

西安巴豆廣告文化傳媒2017-06-13 21:40:23

傳統掛麵和普通麵條一樣，不會有特殊的營養。至於雞蛋掛麵、魔芋掛麵等掛麵，營養也是有限的，只是一種概念而已。掛麵一般存放時間長，並無鮮麵條有營養。手工掛麵的好處是，軟和易消化，比較適合老人、小孩、病人、產婦等人群食用。

張曉燕的小詩和小說2018-04-24 07:52:43

謝邀

肯定有呀，只是因為製作時可能加了一定的鹽分和必要的新增劑而矣。

天蒼蒼野茫茫pf2020-11-08 20:08:09

掛麵，一種非常簡便的“面類食品”，是很多家庭必備的一種方便主食。相比之下，掛麵的配料和工藝比較簡單，看起來好像不存在什麼問題，但是現實生活中並不建議常吃，否則會對身體帶來威脅，雖然掛麵吃起來方便，實惠，口感還不錯，對於工作忙碌平時不愛做飯的人來說，掛麵比泡麵要好一點，許多人著急趕時間的時候湊合一份麵條，菜都不用，直接吃飽，但在營養上掛麵確實存在點問題，如果是搭配一些營養蔬菜，也可以做出美味的湯麵，掛麵偶爾吃一點也還是不錯的，不適合經常吃，因為掛麵裡的新增劑比較多，避免由於吃掛麵增加患高血壓的風險。

胃不舒服基本上都是吃出來的，管住嘴就能養好胃-百家號

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圖示

為何掛麵不能常吃？

說到不建議您吃掛麵，主要是由於掛麵當中含有較多的“鹽”，這個大家可以從掛麵的食品標籤中觀察出來，每一種食品的《營養成分表》中都會標記著“鈉元素”的含量，煮掛麵的時候不要再加入鹹鹽，其實一般超市中售賣的掛麵大多屬於含鹽量較高的食品，《中國居民膳食指南》中建議我們每日攝入食鹽不超過6克；而生活中食用掛麵就已經快趕上了一天的食鹽量，包括吃麵的時候還包括要拌醬，這都無疑會增加食鹽的攝入量，而食鹽攝入過多就會增加高血壓、缺鈣、胃癌等疾病的發生機率，威脅我們的健康。

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如何挑選掛麵？

首先，購買掛麵，請關注“營養成分表”，其中“鈉元素”含量越低，這樣攝入的鹽量也就會越少，從而也就會減少風險，另外，購買掛麵請您選擇靠譜大型正規廠家生產的掛麵，這樣相對會更加靠譜，質量也可以得到保證，看掛麵的配料，不要認為新增的成分越多越好，越簡單越放心，選擇掛麵，可以聞聞味道，選擇沒有發黴氣味和異味的產品，另外光澤度也要靠譜，選擇不粘連的產品，每次購買不要太多，買一包試試好吃再去購買幾包以備不時之需。

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圖示

掛麵怎麼吃更健康？

建議大家在煮掛麵的時候可以先將面煮一遍，然後將麵湯倒掉，再次加入新水煮麵，減少食鹽的攝入量，或者煮好掛麵撈出，重新燒湯調味加入麵條，掛麵煮熟之後蓋蓋燜一小會兒，麵條就感覺很軟和，因為掛麵鹽分多不易煮爛，另外，煮掛麵的時候，請您新增搭配新鮮食材，綠色蔬菜、豆製品、菌菇類都是很不錯的選擇，減少醃製食物的食用，掛麵本身沒有多少營養，所以需要搭配自己喜歡的蔬菜或者炒菜，吃麵條主要就是喜歡湯麵的味道，和麵條的柔滑，而且麵條能養胃消化快，既可以做成打滷麵，也可以做出清湯麵，對於喜歡吃麵的人又不會做麵條的人來說，掛麵省了很多事情，簡單又方便，同樣是食材可以做出很多種美味的吃法。

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吃掛麵的建議：

1。優選那些比如蕎麥麵，蔬菜面，葛根面，甚至是木糖、阿卡波糖掛麵這樣的特質掛麵。

2。選掛麵要看配料表，選那些低鹽，低糖地新增劑的掛麵，不過確實不太好找。

3。做麵條時，要多新增蔬菜，或者搭配其他菜品。

4。吃麵時不喝煮掛麵的湯，或是湯裡少放油放鹽，少油控鹽。