元元媽媽賣白酒創業記2021-04-24 22:21:19張支雲白酒我實際銷售一年多了，名字是2年前知道的。我說說幾個例項：
2年前，我的一個團購客戶（每年跟我買30萬左右的高階白酒）在一個多數是公務員的酒桌上喝到了這款6年經典，評價：柔順、酒質乾淨、醒酒快，是個好酒。讓我去找找，他要買，順便看看能不能找到便宜點的貨。我經過圈內朋友介紹，找到了價效比實惠的，更是把10年15年都給他試過後，他評價：10年不錯，比1988窖藏習酒高，碾壓所有郎酒。（別說他不懂朗酒，他倉庫裡被我推銷了至少50萬的庫存朗酒，青花郎豬、紅花郎豬、年年有餘、紅運郎、紅花郎15年。他最討厭青花郎，說喝了口乾，第二天還有點宿醉。他說朗酒只有一款價效比超高：紅花郎豬。他拿貨價格680）這個客戶不買珍酒、丹泉，以前買習酒1988、琺琅彩釣魚臺、國臺15，國臺際、對國臺龍酒評價不錯。這都是生活用酒，不是接待客戶的，接待客戶一律是飛天往上走，不在我這兒買，直接專賣店。他是茅臺專賣店的特約客戶。他自從認識張支雲酒之後，並且能拿到比國臺15年價格還低的時候，他放棄了所有國臺、朗酒，釣魚臺、……張支雲，是他目前的專用生活酒。還預訂了50萬打算存起來喝老酒。
年前，50桌客人，其中大部分老醬酒鬼，深深滿意張支雲……
目前銷售張支雲的結果就是：一個客人介紹另一個客人，不需要賣酒的去推銷，回頭率可以說至少9成～
昨晚、今晚，我又送過去了支雲酒，剛才給我電話，支雲酒不錯，更暴香，適合資深醬粉……張支雲也不差，最接近茅臺的一個酒。
我是個不會品酒，也不會應酬的家庭主婦，賣酒純粹是為了賺生活費，但是，賣張支雲，越來越多的回頭客還是很開心。坐在家裡收錢就好。
張支雲酒2018-09-11 16:21:22感謝悟空問答小秘書的邀請！
在回答這個問題之前，小編先說說飛天茅臺。
飛天茅臺是茅臺1+3+3戰略中傾力打造的一款世界級品牌，1就是代表飛天茅臺；第一個3表示三個全國知名的子品牌，包括王子酒、迎賓酒、賴茅；而第二個3表示三個地區知名的子品牌，包括漢醬、仁酒、和貴州大麴。
從茅臺這個戰略就可以看出，飛天茅臺是代表茅臺最高品質的白酒，價格也是最貴，近兩千塊一瓶還經常斷貨。
能達到這個程度，不僅僅是茅臺的品牌影響力，更主要的還是酒好，有錢人喜歡，商人喜歡、當官的也喜歡。
那麼飛天茅臺為什麼酒質好呢？
答案其實很簡單，純正的
坤沙工藝
、窖池老、勾兌技術強、生產過程有品質保障。
目前醬香型白酒分為坤沙工藝、碎沙工藝、翻沙工藝以及串香工藝。這四種工藝的酒質由高到底，價值也依次遞減。包括飛天茅臺、張支雲兩款酒（8年經典版、15年泰斗版）以及其它品牌的高階款，都是坤沙工藝釀造。
坤沙工藝
坤沙是最複雜的醬香型白酒工藝，具體要分成以下三大步驟完成。
第一步：端午制曲
坤沙工藝第一步便是制曲。
曲藥由優質小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，然後透過“踩曲”做成“曲塊”，用穀草包起來入倉發酵，溫度逐漸上升到60℃以上。
因此，醬酒制曲工藝也稱為高溫制曲，而濃香型、清香型分別為中溫、低溫制曲。
高溫有利於微生物的生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速澱粉、蛋白質等轉化為糖分。這樣一番工序，生產一塊合格的酒麴至少要5-6個月左右。
第二步：重陽下沙
制好酒麴，時間差不多到了九月重陽時節，這個時候才對真正的釀酒原料進行加工，這個過程稱為重陽下沙。“沙”就是指原料，即高粱。
下沙時用料最為講究，一定要選用本地紅纓子糯高粱，只有這個“本地姑娘”才能經得起坤沙工藝蒸煮、發酵的反覆折騰。
下沙開始之後，是漫長的釀製過程，週期整整一年。
在這一年之中，需要對高粱進行9次蒸煮、8次發酵、7次取酒。每次蒸煮後，將高粱攤涼加曲，然後放入石頭泥巴窖中發酵，每次發酵1個月左右。
第三步：貯存勾調
一年釀酒週期之後，獲得七輪次原漿酒，但不適合直接飲用，一者度數過高，二來風格口感比較單一，沒有成品酒那樣持久的香氣。
坤沙工藝白酒還需要貯存勾調的步驟！
即將所取七輪次酒分別存貯，待酯化反應後，用各種年份的老酒盤兌、調味，然後再存一段時間，等酒老熟之後才進行裝瓶銷售。
總的來說，坤沙工藝相當複雜、而且耗時長久，不過這種工藝釀的醬香酒品質最高，相應價格也比較貴一些。
坤沙是指完整的高粱，整個釀酒週期加上貯存勾調時間最少五年以上，而且工序繁多，技術要求也高，任何一個環節出問題都會影響酒質。所以，儘管茅臺鎮有三百多家正規酒廠，但能釀出坤沙酒的酒廠，真心不多，一者需要嫡傳的技術、二來要有雄厚的資本來支撐，因為只要生產坤沙酒，最少五年沒有產出，而且五年之後還需要繼續投入存酒、買老酒，沒有絕對的技術保障，市場資本一般是不會進入的。
醬香型白酒碎沙、翻沙、串香工藝
因此茅臺地區，大部分酒廠還是在生產碎沙酒、翻沙酒，甚至是串沙酒。碎沙酒就是將糧食碾碎了釀酒，出酒率高、週期短，但酒質不夠醇厚，市面上一般三五百的就是這種酒；
翻沙酒是用坤沙工藝9次蒸煮8次發酵7輪取酒之後的糧食，再次加入新的糧食蒸煮、發酵、取酒，這樣產出的酒味道焦味、苦味重，刺激性強，市面上一到三百的酒就是這種；
而串香酒那就更糟糕了，九輪取酒之後，在糧食中新增食用酒精，再次取酒，市面上幾塊、幾十塊的就是這種了。
真正的坤沙酒是非常醇厚，入口綿甜的，絕不像現在市面上的所謂坤沙酒那樣。當然，同樣是坤沙酒也是有區別的，因為上面提到的勾調技術，這個需要大師級人物來把控，才能調得好酒。此外，存貯時間也影響坤沙酒質，這也是為什麼醬香型白酒值得收藏的一個原因，越是時間長，喝起來越是香醇。因此也不少企業家人群去茅臺鎮親自封壇，等到兒女結婚、結婚紀念日、或公司上市再取回家用。
酒廠封壇酒
坤沙工藝歷史傳承
據張支雲老先生聽其師傅所說，這種工藝源自山西，在清代時期，山西鹽商帶入茅臺鎮，結合茅臺鎮獨特的水源及環境，釀造了美酒。
太平天國時期，茅臺鎮的釀酒業毀於一旦，1862年，大鹽商華聯輝率先恢復中斷七年之久的茅臺酒生產，成立成義燒坊，將坤沙工藝傳承了一下來。後來1879年，1929年又分別成立了王氏榮和燒坊、賴氏恆興燒坊，至此形成華茅、王茅、賴茅三分天下的局面。
民國三家酒坊爭奪市場時，成義燒坊不斷提價以彰顯自身工藝悠久、純正茅臺的地位，而王茅、賴茅也不甘於此，也相繼漲價，形成三家酒坊一齊漲價的競爭怪現象。
由於華氏、與賴氏主業在鹽業與金融業，背後雄厚的經濟支撐，因此品牌影響力比王茅更強，但是賴茅的老闆賴貴山商業頭腦，率先在市場上使用商標，並在各大報業投放廣告，甚至還搞打假活動，因此雖然酒坊建立最晚，但影響力反倒超過成義和榮和。
從師承關係來說，華氏成義燒坊成立最久，而且王茅、賴茅的酒師也的確都出自成義燒坊，如後來茅臺的技術大拿鄭義興，民國時期他就是恆興燒坊的掌酒師傅，但他也是成義燒坊鄭應才的得意門生。
當然，後來這三家酒坊都被收歸國有，成立國營茅臺酒廠，而旗下釀酒師傅也被請進茅臺酒廠釀酒，其中成義燒坊掌酒師傅鄭應才擔任總酒師，其關門弟子張支雲擔任副總酒師，鄭義興、鄭銀安、鄭永福等也都作為高階酒師在茅臺酒廠工作。
張支雲酒
介紹張支雲酒當然離不開張支雲老先生，許多人看到張支雲酒宣傳醬香泰斗不以為然，其實從張老一生的釀酒經歷來說，稱其為泰斗一點都不為過，拋開其對茅臺酒廠、茅臺異地實驗、原珍酒廠、張支雲酒廠的創立於發展所起到的突出貢獻，單純對民族工藝的傳承都是值得敬仰的。
張支雲履歷：
1925年出生
1937年進入成義燒坊當學徒；
1940年，認掌酒師傅鄭應才為寶爺（乾爹），後來又請人寫拜師文約，拜鄭應才為師，學習回沙茅酒釀酒工藝。
1948年，年僅23歲的張支雲已出任成義燒房的二師父，因為師父鄭應才年紀大了，實際負責成義燒坊的釀酒事宜。
1951年，與師傅一同進入茅臺酒廠，成為茅臺六大開創酒師之一；擔任副總酒師，工會主席。
1979年，茅臺酒易地生產實驗經歷幾次失敗後，張支雲受命主導易地實驗；
1985年，茅臺易地實驗品鑑會成功舉辦，自此擔任易地實驗專案——原珍酒廠總工程師、廠長；
1991年，已到退休年紀的張支雲被返聘擔任原職。
1997年，正是從原珍酒廠退休。
2011年，經過多年籌備，張支雲回到茅臺鎮，創立張支雲酒廠。
張支雲是“唯一一個”跨越經歷了成義燒房、茅臺酒廠、茅臺易地實驗專案、張支雲酒廠四個時期的人，他是歷史的創造者、見證者和傳承者、也是為數不多的“工匠行業”中，最能說明“工匠精神”的那個部分。
張支雲今年94歲，在成義燒坊釀酒14年；在茅臺酒廠釀酒28年，在珍酒廠釀酒12年，後來創立張支雲酒廠，一直擔任技術總顧問，把控坤沙釀酒品質。
作為民族技藝的傳承型人才，張支雲一生培養了大量弟子，其中許多已經成成了茅臺酒廠骨幹、醬香酒釀造權威。包括前茅臺集團董事長季克良、袁仁國、國家高階品酒師李興發、汪華等等。
張支雲（左）與季克良（右）
張支雲酒是近兩年才逐漸出現在人們視野的一個品牌，許多酒友並沒有喝過，但有張支雲的品質把控、華茅嫡系，加上目前僅兩款產品，均價並不低，純正坤沙工藝絕不會有假、淘酒的朋友絕對值得一試。
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紹生2018-09-11 07:53:04張支雲應該是茅臺酒廠的一個老工人。後來應該是去參加珍酒廠的前區建設。如果用張支雲的名字做醬香型白酒，會不會是他的女兒。他女兒也是茅臺酒廠老職工了。我在四十多年前還採訪過張支雲，也看見過他女兒。如果真的做茅臺鎮醬香型白酒那應該是很不錯的。
君福名酒業2018-09-10 17:33:52首先、茅臺絕對是醬香酒的王者，酒體和酒質是其他酒廠無法比例的，
其次，張之雲白酒在本地也是一個小品牌， 知名度也不是很高， 酒質的話不多評論，
豪哥祝你發大財2021-06-08 12:00:25問這種問題的人就是張支雲的員工……有可比性嗎？張支雲張老是釀酒大師原來在茅臺酒廠，退休後被幾個人忽悠合作了一把，現在已經退出，自己搞個支雲酒廠。不管好不好喝，但是880一箱還是非常值。不知道有沒有兄弟懂這個梗［大笑］［大笑］［大笑］
