火命森林22017-07-11 20:29:41位置，價格，店面裝修，消費人群。
位置決定客流量和消費群體的層次。還有是不是在適合就餐的區域。有的地方明明人流量很多，消費人群也有就是沒有人進店消費，可能因為這個店開在遠離大家習慣就餐的位置，附近有比較集中的就餐區域，客戶到哪裡去可以有更多選擇，所以會先到餐館比較集中的地方再選擇，從而不會在意這樣的孤立店面。
另一個是競爭對手，好吃是好吃，附近會不會有一家店也不難吃生意很好的店？另外附近的人是不是都被拉麵或者蛋炒飯麻辣燙一類的店給拉走了，米皮的消費人群還沒有培養起來。
價格是不是過高？服務態度有問題？價格要做個調查就明白了。服務態度對於普通吃個午餐晚餐的人來說並不是星級服務就是好，自然些才能吸引客戶回頭，門口站個迎賓喊著歡迎光臨不是每個簡單吃點的食客都能受的了，做到態度自然，乾淨衛生就好。另外配套要跟上，有可能就因為太自信自己的配方再提供醋讓客戶酌情新增就會失去部分客戶。
裝修主要是門面店招的裝修，室內乾淨衛生明亮就好。店招的好壞決定了衝動消費的那一小部分客戶是否進店消費。
還有最大的是不是那裡的人沒有消費米皮的飲食習慣。
另一種就是隻有米皮太單一無法滿足客戶吃飽的基本需求，要加些炒米皮滷雞蛋白吉饃豆乾一類的陪餐。
僅供參考，謝謝邀請！
