沒事聊個菜2021-07-02 14:08:52先要自制香油，一般會切點洋蔥、小蔥、香油、桂皮、花椒放油裡炸香，然後撈出配料，再給辣椒粉裡滴幾滴香油，攪拌一下，防止熱油燙焦辣椒粉，有條件的撒點芝麻，最後把剛才炸好的油燒熱分兩次澆到辣椒粉上，保證做出了的油潑辣子香十里地。
小廚阿騫2019-10-30 23:56:50
Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鑽研廚藝的小廚阿騫，這是我關於美食的第313條原創回答，今天我們就來聊一聊“油潑辣子怎麼做吃起來香，油潑辣椒該放什麼香料？”。
油潑辣子是陝西關中地區的特色美味，拌麵、拌冷盤、做酸辣湯、甚至直接夾在饃裡，都是不錯的選擇。陝西八大怪裡就有這麼一句
“油潑辣子一道菜”
，可以看出，油潑辣子在陝西人餐桌上的重要地位。
其實，油潑辣在的做法，在我國各地都有，更多的是當做辣椒油來調味，起一個輔助的作用，上升到“一道菜”的高度，除了陝西，絕無僅有。
一款做得好的油潑辣椒（辣椒油），要具備
香、辣、紅、亮
的特點，吃到嘴裡醇厚，回味悠長，香味久久不散。那麼，好吃的油潑辣椒該怎麼做呢？
油潑辣椒要做得好，要從這些方面把握：
選材
辣椒
辣椒的選擇，品種很多，各有特點。有的辣椒辣味足，是出辣味的，有的辣椒顏色紅，主要為了增色。比如小米辣、二荊條、子彈頭等辣椒都比較辣；甘肅的甘谷辣椒、陝西的秦椒、還有大紅袍辣椒等顏色都會比較紅。牛肉拉麵的辣椒多選甘谷辣椒，陝西油潑辣子會新增一定比例的秦椒。
用油
油潑辣子兩種主要的食材，除了辣椒就是使用的油了。油的選擇，著重兩個方面，
色澤清亮，香味濃郁
的油，既提味，做出來的辣椒油，顏色也比較透徹。首選菜籽油、其次是花生油，最後是普通色拉油。大豆油不建議選擇，雖然比較香，但是有少許的豆腥味。在製作油潑辣子的油中，可以加入少許豬油，可以使辣椒油的我倒比較潤口。
增香
油潑辣子想要好吃，香味很是關鍵。本身辣椒就有特殊的香味，只不過不是那麼的濃郁。我們在製作的時候，既要激發出辣椒本身就有的香味，還需要增添一些其它的香味進行補充。
蔬菜增香
有很多蔬菜是帶有芳香的氣味的，比如洋蔥、香菜、芹菜、香菜籽、胡蘿蔔等。我們在燒油的時候，可以加入適量的蔥、姜、香菜、胡蘿蔔、芹菜等，3成油溫浸炸蔬菜，激發出香味，待蔬菜炸幹水分即可撈出，就能得到香味十足的油。
香料增香
用香料對菜餚增香，是烹飪中常用的手法。比如燜煮、燒燉、醬滷等，都會加入一些香料，有的香料芳香味比較濃郁，有的香料味道比較突出。我們在製作油潑辣子的時候，可以加入適量的八角、桂皮、香葉、草果、白蔻這幾味香料。也是3成油溫浸炸，炸出香味即可。
調味品增香
製作油潑辣椒的時候，可以在潑油的時候，加入少許的陳醋以及高度白酒。陳醋和高度白酒在熱油的作用下揮發，形成比較香的氣味，對油潑辣子的香味是一個補充和提升。
輔助材料增香
這裡說的輔助材料，就是一些幹香味比較濃郁的乾果。比如說花生、瓜子、芝麻等。常見的做法是加一點白芝麻進去，即可增香，也可以提味。阿騫建議，可以加入少許的花生碎，腰果粉、瓜子粉等也是不錯的選擇。
增色
油潑辣子增色就比較簡單了，因為油潑辣子的顏色除了“紅”就是“亮了”。紅色的來源，一是辣椒本身的紅色，二是胡蘿蔔的紅色。亮即是油亮，只要選擇的油清澈，這樣的效果就可以達到。
阿騫簡單分享一下自用多年的油潑辣子（辣椒油）的做法，供大家參考，阿騫主頁的影片中有油潑辣子的詳細製作方法，大家可以翻閱一下。
【原料】
子彈頭辣椒200g（細）大紅袍辣椒200g 帶籽的辣椒麵200g（粗） 菜籽油600g 豬油15g
白糖5g 陳醋、高度白酒適量
蔬菜：蔥、姜、香菜、芹菜、洋蔥、胡蘿蔔（炸蔬菜油）
八角2g 桂皮2g 香葉1g 草果1個 白蔻4、5個
白芝麻少許
【做法】
1、鍋中倒入菜梓油，加入豬油熬化。
2、3成油溫將蔬菜倒入，小火浸炸變幹，撈出即可。
3、3成油溫放入香料，浸炸出香之後撈出。
4、將三種辣椒拌勻，放入白糖，倒入少許陳醋、高度白酒。
5、油溫燒至7成，潑入1/5的熱油。
6、油溫降至6成，潑入2/5的熱油。
7、油溫降至5成，潑入剩餘的油。
8、潑好的油潑辣子，蓋上蓋子悶1夜即可。
【小貼士】
1、潑油的時候，要邊潑邊攪拌，防止辣椒變糊。
2、炸蔬菜以及香料的時候要小火慢炸，慢慢出香，放著變糊。
3、草果要拍一下，方便出味。
4、製作的時候小心一點，避免燙傷。
關鍵解惑
——-為什麼油潑辣子重要加入豬油？——
答：上文說到，加入豬油的目的是為了使油潑辣子潤口。動物油脂比植物油脂口感醇厚一些，有包容性和溫潤感。油潑辣子主要就是辣椒，加上熱油，口感比較燥，加入豬油可以大大改善。
——-油潑辣椒中加入白糖的目的是什麼？——-
答：
潑出的油潑辣椒，口感比較突兀，加入白糖，可以改善口感，使口感溫和，回味悠長。並且白糖有提鮮的作用，可以使油潑辣子增加鮮味。
——-為何要分三次潑油？——
答：
三次不同的油溫進行潑辣椒，是為了使用不同的溫度激發出辣椒本身的香辣的味道。一次一次潑油，每個不同的溫度激發出的香味不同，石油潑辣子味道有層次感，並且方便出色。
——-選擇的辣椒為什麼有粗有細？——-
答：
細辣椒麵可以很好的給辣椒油增色、增加辣度。粗辣椒麵，特別是油辣椒籽的辣椒麵，潑出來之後香味比較濃厚。
————潑好的辣椒油為什麼要悶一下？——-
答：
剛做好的辣椒油，辣椒的味道沒有徹底激發，並且口感不柔和。悶一下就可以緩解這些問題。
好了，油潑辣子的做法就在這裡了，這是阿騫私藏多年的做法，希望可以幫到大家~！
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食無定味，適口者珍，沒有正宗，只言傳統，廚無止境，精益求精
@Famer許
唐小糖2018-12-11 22:01:39陝西油潑辣子，辣椒油的做法，越放越香，顏色越來越紅，沒有新增劑，吃的放心
油潑辣子是陝西八大怪之一，作為地地道道的陝西人，每頓飯離不開辣子，油潑辣子在陝西是一道菜。
做油潑辣子需要很多技巧
選擇比較粗點的辣椒，和比較細的辣椒各一半，如果喜歡辣味可以一半泰椒，一半線椒，再放上生白芝麻攪拌
製作步驟：【1】準備香菜根，芹菜根少許
香葉，八角，桂皮，蔥段，薑片少許
【2】起鍋熱油，油5～6成熱放步驟1那些調料，炸至調料快乾時撈出，
【3】繼續放入2個草果炸3分鐘撈出放入到辣面中
油燒至冒黑煙大概220度左右關火，晾1分鐘，潑辣椒麵邊潑邊攪拌，剩餘的油，在放至晾涼70度多左右，繼續潑到辣椒麵上，攪拌均勻
【4】加入少許白酒（提香），再加入適量香醋攪拌均勻即可，剛開始辣椒油可能不是很紅，放的時間越長，越香越紅。越放越香
溫馨提示：加白醋為了提香
草果就放到辣椒裡面不要扔，會使辣椒越來越香
喜歡的朋友可以試下
如有更好的建議或意見留言，讓我們共同學習，共同成長，謝謝！感謝您的評論，轉發，關注
我是@
@唐小糖
又家小廚房2018-11-25 19:08:38陝西油潑辣子做法：
大紅袍辣椒麵，香料和辣子的比例大約1： 5
材料
香料：八角180克，花椒220克，薑片150克，
良姜50克，甘草100克，畢卜55克，桂枝100克，桂皮100克，白胡椒100克，茴香50克，
肉扣80克，白扣50克，丁香25克
調料：鹽、芝麻
做法
1、將配方中的香料配好磨碎，另將陝西紅辣椒磨碎（不要磨的太細哦），二者摻合。
2、再加鹽、芝麻，混合均勻。一般這些東西總共放容器的1/3左右，多了怕潑油的時候溢位來。
3、燒熱油，等待稍微有點涼，將一點油放入乾的辣子中，攪拌均勻。
4、把剩下的油再燒熱，關火，稍微等一分鐘然後將熱油倒入剛才的辣子裡。油潑辣子製作完成。
小訣竅
油一定要用菜油，因為色拉油、調和油之類的激不出香味來。大火熱油到冒煙，關火冷卻片刻，不冒煙了端起來倒進辣子盅裡。為什麼要涼一下呢，滾油下去辣子可就糊了，口感不好，偏苦。
油要多倒，至少要能完全覆蓋辣子面。潑好放上個後，給裡面滴幾滴醋，香味馬上就能被勾起來。
啞巴美食家2019-11-24 15:26:01我雖然不是一個特別能吃辣的人，但是油潑辣子是我十分喜愛的美食，這個不是語病，油潑辣子確實不僅僅是調料而已，陝西人不也有“油潑辣子一道菜”的說法嘛。
這次我們就分享一下在家制作油潑辣子的方法，就算不太能吃辣的朋友也可以學哦，它更多是
以香為主、以辣為輔
，辣的醇厚香濃、不會讓人覺得很燥。
油潑辣子要怎麼做吃起來才濃郁不燥、香味純粹？
油潑辣子看著十分簡單，但是如果要做的好吃，那不亞於一道大菜，在選料和操作細節兩個方面都有需要注意的點。
1、【選料】
辣椒的選擇：
現在已經有很多幹辣椒可以選擇了，比如秦椒、“子彈頭”辣椒、燈籠椒、七星椒等等都不錯，最主要的是
多種辣椒混合可以提供豐富的色、香、味
。
⑴秦椒色澤紅潤、香味濃郁、辣味適中；
⑵“子彈頭”色澤鮮豔、香味和辣味相對較低；
⑶燈籠椒色澤一般、但是香味十足、辣味很低；
⑷七星椒色澤鮮紅、香味有所不足，但是辣味強勁。
這幾種辣椒也不用全都備齊，按照自己的口味和需求來進行搭配調整就可以了。
輔料的選擇：
⑴食用油還是選擇用優質菜籽油比較好，各種調和油、色拉油總覺得差著點意思。
⑵其他輔料中最不可少的就是
熟白芝麻
，其他用來豐富香氣的材料就因人而異了，生薑、大蔥、洋蔥都可以。
⑷
辛香料
使用
少量
常見的桂皮、八角、香葉就夠了，下的太多太複雜了反而影響辣椒香氣的發揮。
⑷還有不能少的，就是油潑辣子“點睛之筆”的
老陳醋
，最後趁熱潑入激發醉人香氣。
2、【操作細節】
幹辣椒的處理：
幹辣椒至少要經過清洗和炒制兩個操作步驟。清洗是為了去掉晾曬、儲存過程中沾染上是塵土汙物，炒制是為了去掉清洗帶來的額外水分和辣椒的燥辣、生辣感覺，也可以更好的適應接下來的製作步驟。
辣椒麵的製備：
辣椒麵不僅要用多種辣椒混合，還需要製備至少粗細兩種顆粒才算到位。細的部分快速釋放香味、色澤，粗的部分讓色香味更加綿長，只有這樣才能營造出層次更加豐富的油潑辣子。與其他烹飪大多要求材料一致性的條件不同，油潑辣子的辣椒最好是手工搗碎，原始而粗獷的手法更能營造出豐富、飽滿的效果。
潑油的溫度：
油潑辣子的製作精髓被一個“潑”字展現的淋漓盡致，菜籽油榨取完輔料的香氣之後，以5到6成熱的油溫
分次潑入
現炒現搗的辣椒麵裡。油溫太低則香味不能被徹底激發，但油溫太高就會燙焦，導致油潑辣子有焦糊苦味。
可能這麼分開來講大家的體會不夠直觀，下面我們分享一下具體的製作步驟，按著一步步來就能製作出香氣撲鼻、香辣不燥的油潑辣子了！
——油潑辣子——
》【主料】：
“子彈頭”幹辣椒200克、燈籠椒幹辣椒250克、秦椒幹辣椒50克。
》【輔料】：
菜籽油1。5升、熟芝麻20克、生薑150克、洋蔥半個、大蔥100克、香蔥50克、陳醋少許。
》【香料】：
八角10克、桂皮12克、香葉1克、草果1個。
》【製作步驟】：
1、首先我們製備不同粗細的幹辣椒
把各種幹辣椒混合加清水漂洗乾淨後瀝水，炒鍋燒熱之後不放油，改小火將洗好的幹辣椒放進去不斷翻炒，這個過程至少需要8到10分鐘左右，要耐得住性子；
炒至辣椒水分蒸乾、出現香味，倒出攤開備用，。準備一個料理機或者是石臼，然後將幹辣椒分成兩部分搗碎，一部分顆粒粗一些，一部分顆粒細一些。
2、然後我們來處理輔料和香料
把生薑、洋蔥、大蔥和香蔥都摘洗、漂洗乾淨，生薑切片、洋蔥切絲、大蔥和香蔥切段。八角、香葉、桂皮放在一個碗裡，草果用刀背拍開，去掉裡面的籽再放入碗中。
3、熬製香料油
鍋燒熱加入我們準備的1。5升菜籽油，然後火力大一點將油溫燒製8成熱，直到油麵冒起大量煙來，關火將油溫冷卻至5成熱；油溫降低至5成熱之後，把我們處理好的蔥、姜等輔料和八角等香料都放進去，中小火慢慢熬製、不斷推攪，直到蔥姜變為金黃、水氣蒸乾將其撈出棄掉，只留熬好的香料油。
4、分次油潑辣子
將香料油燒至6成熱之後關火，取過我們裝粗辣椒麵的盆子，把熟芝麻放進去混合均勻，然後舀出一半的熱油一勺勺潑、淋進去。攪拌均勻之後，把我們準備的細辣椒麵倒進去，再次攪拌均勻之後淋入剩下的熱油，最後趁熱加入一點點陳醋激發香味，拌勻之後就得到香氣撲鼻的油潑辣子了。
》【油潑辣子的答疑解惑】
1、為什麼要先將菜籽油燒到8成熱再降溫？
答
：這可不是多餘的操作，菜籽油一般要加熱到煙點以上，這樣才能去除它本身過於強的“生油味”，但是如此高的油溫是不適宜熬、炸香料油的，所以我們要先加熱再降溫。
2、為什麼剛製備好的油潑辣子顏色沒那麼紅潤？
答
：剛製備好的油潑辣子顏色還不夠紅潤很正常，需要一些時間讓辣紅素進入油脂中，基本上隔天就會好很多了。
3、為什麼要先潑粗辣椒麵，後加細辣椒麵？
答：
因為辣椒麵越細就越不耐高油溫，我們潑油是為了燙出其中香味、辣味和辣紅素，而不是為了燙焦辣椒麵。所以先潑進相對耐高溫一點的粗辣椒麵裡，攪拌均勻之後油溫已經稍降了，把細辣椒麵拌進粗辣椒麵裡，然後再次潑油，這樣可以避免細辣椒麵被燙焦，還能讓香味激發的更徹底、有更多層次。
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自然門美食e道哥2018-11-26 11:23:56感謝邀請：
油潑辣子要想做的香，有幾個要素：一是油，二是辣椒，三是油溫，四是香料提香。
油必須用菜籽油，而且在使用時務必要使油溫達到220度以上，把菜籽油燒熟去生味。
辣椒一般如果要達到香與辣齊備，需要用幾種不同特點的辣椒來配合，例如陝西紅油總是採用秦椒的香和朝天椒的辣結合的配比，香不夠可以再配子彈頭等，辣不夠可以再加小米辣或其它辣度強的辣椒，另外辣椒不能太細，最少要中粗，在做紅油前按20：1的比例加一點兒水。
油溫在紅油中尤其重要，恰當的油溫是使紅油出香的關鍵，家庭做的話建議油溫在七成的時候澆辣椒，而商業用的話建議用一些輔助工具，例如紅外線測溫儀等，不貴卻能很好的把握紅油品質，最佳油溫範圍170度-175度之間。
香料的話，由於菜籽油配合辣椒已經很香了，所以一般加些芳香類的提一下味，增加一些複合香就行。
給您提供個參考配方：油1500克，辣椒400克前提下，姜100克、洋蔥100克、八角20克、小茴香20克、花椒15克、桂皮15克、草果兩個去籽，香葉3片，在溫油中慢火把香料熬出香，姜和洋蔥熬幹撈出，用這種料油做紅油效果不錯。
供您參考！
織織帶你浪西安2019-11-15 10:22:15陝西八大怪，油潑辣子一道菜！
為什麼油潑辣子在陝西能稱之為一道菜呢？並不是因為陝西貧窮只能吃得起辣子，而是因為油潑辣子太美味了。配上主食饃饃或者米飯，都嘹咋咧！
那麼如何讓油潑辣子吃起來香香的，今天就讓織織給大家分享一下。
油潑辣子的香一般是透過香料來提味。八角、茴香、胡椒、花椒、芝麻、桂平等磨成粉與辣子面混在一起，用熱油一潑，香味就瞬間瀰漫整個廚房。在這裡要注意一點，一定要用菜籽油哦！油溫控制到180℃到200℃最佳。溫度過高容易把辣子弄糊了，溫度不夠的話又會有生油味。
雖說油潑辣子香是王道，但它也絕對不能少了辣和紅！
在我看來，這個主要取決於辣子本身。在我們陝西，一般會使用秦椒、朝天椒和小米椒來做油潑辣子。
最後，給大家分享兩個技巧。
第一，再潑辣子的時候，給辣子面裡面放入一些自來水。不僅可以防止辣子被熱油潑糊，還可以使潑出來的辣子紅紅的。
第二，如果喜歡變態辣，可以在辣子面裡面放入一些鹼面，這樣潑出來的辣子會讓你辣到流眼淚。
我是木姐姐姐2018-11-26 09:59:26熱油的時候炸兩粒花椒，辣椒麵上放點鹽，熱油潑後，再滴兩滴醋，據說味道最好。一個大廚曾經教過的。
拉麵那些事兒2020-06-23 23:26:25你好很高興回答你的這個問題，做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉麵行業多年，而蘭州牛肉麵的組成出了面和湯，還要有辣子，所以對於辣子的製作本人還是非常專業的，下面咱們就簡單的說一下辣子的製作。
首先想要辣子吃起來香你就要了解，辣子香的原因，而你的提問明顯是不懂的人的提問。
辣子香的原因；第一原材料的選擇上很重要，辣椒品種的選擇，普通人都會認為辣椒都一樣，其實這是錯誤的，辣椒品種有很多，主要就是以三個方面來區分，有增香的辣椒，有增加辣度的辣椒，有增加顏色的辣椒，而要想辣子吃起來香並不是簡單的放些香料就可以讓製作出的辣子就能香的，還需要辣椒品種的選擇，這裡給大家說一個辣椒麵商用的配方把；二荊條50%
燈籠椒30%
朝天椒20%
「這其中朝天椒根據自己的喜好選擇具體品種，喜歡帶點辣度的就放小米辣，喜歡辣度適中的就放新一代就可以」
辣椒的選擇完畢後，食用油個人建議選擇一級精煉菜籽油，如果沒有菜籽油也可以選擇其它的油代替。
香料配方部分；這裡給大家一個20斤油需要用的香料比例配方
桂皮25克
八角15克
草果10克
香葉一把
小茴香20克
大紅袍40克
良姜20克
製作辣子出了上述的材料外還需要新增一些蔬菜來增加辣子的香度；洋蔥 大蔥 姜 蒜 香菜，最後要準備的就是，芝麻 花生碎。
簡單的說下製作方法，這裡給大家一個家庭版的製作方法，比較容易掌握油溫，首先如果用的是菜籽油，就必須要經過高溫的處理，將菜籽油的異味除掉，然後等油溫低些，先放入蔥薑蒜香菜洋蔥這些蔬菜，放入這些蔬菜後先放入香料部分中的大料「什麼是大料就是那些比較大的香料」為什麼要先放入比較大顆粒的香料呢，因為大顆粒的香料不容易炸糊，如果同時將香葉小茴香放進去，很容易出現大顆粒香料還沒炸好呢，小茴香就已經糊了，這樣明白了把。等大料炸制幾分鐘在放入小料。就這樣用中油溫炸制就可以，炸制金黃撈出即可。
然後將油溫升高後在關火，先下入芝麻，等油溫降下來一點後，用勺子將油淋入辣椒麵中「花生碎提前放入辣椒麵中」「，記住油不要淋入的太快，最好多分幾次淋入，
這樣製作完成的辣子用保鮮膜封起來，存放24小時之後在實用，這樣製作出來的辣子味道棒棒的。
如果有喜歡麵食製作和喜歡吃蘭州拉麵的朋友，可以關注我一下，我定時出影片講解拉麵個各種技巧，出蘭州拉麵一系列的製作全套過程，從和麵做面到拉麵的各種手法都是高畫質慢動作教學，定時分享一些有關拉麵的配方，好了就說這麼多了，記得點贊支援一下。
跟著啊彪學做菜62018-11-25 15:48:56想要做好油波辣子需要的材料有：辣椒，油，芝麻，蔥，姜，蒜，洋蔥，香菜，胡蘿蔔，小幹蔥，香葉，香砂，桂皮，白寇！
第一步加油放蔥薑蒜洋蔥香菜胡蘿蔔小幹蔥炸至變色發黃撈出！
第二部加香葉香砂桂皮白寇炸幾秒就可以了防止炸糊！
第三部辣椒麵里加上芝麻和水攪勻，加水的作用是防止辣椒麵的香問沒出來之前糊掉！加上水之後辣椒麵裡含有水分不容易糊！
第四步油燒製8成熱一個人往辣椒麵上澆油一個人有筷子快速攪拌，邊攪邊聞著香葉有香問了就好了！
吃飯的時候來一點真的很香的，快來試試吧！手寫不易，給個鼓勵！麼麼噠！
謎豆腐2018-11-25 15:33:45你好，我個人很喜歡吃辣，家裡面的餐桌上會常備一碗辣椒油，平時煮麵條或者覺得菜沒味道的時候會放一點，很開胃很好吃！
我在北方生活，在家附近的超市和菜市場買不到很好的辣椒麵，所以我買了一個蒜臼用來自己搗辣椒麵。
1⃣買好自己喜歡的幹辣椒，加入芝麻、麻椒、香葉等香料，一起在沒有放油的鍋裡炒香，趁熱用蒜臼搗成粉。
2⃣然後在辣椒粉上鋪一層蒜粒，加入適量的鹽、味精、醬油備用。
3⃣鍋內放油燒熱，將熱油均勻的澆在辣椒麵上，這時可以聞見蒜香和香料的味道，讓人垂涎三尺！
舌尖藍帶2018-11-26 18:46:03謝邀！提起紅豔豔、油汪汪、香辣美味的油辣子、就忍不住咽口水，下面小編我分享一下小編自制油潑辣子的做法，絕對挑起你的味蕾。
油辣子
做法：
菜籽油500克（也可以使用其他植物油）、辣椒粉300克（子彈頭辣椒朝天椒2：1）、油炸花生米100克、白芝麻50克，大蔥、姜、芹菜、洋蔥、紅蘿蔔各適量。
1、油炸花生米剁成花生碎、大蔥、芹菜切成段，洋蔥紅蘿蔔切成片備用。
2、菜籽油倒入炒鍋中加熱到80度放入大蔥段、洋蔥片、芹菜段、紅蘿蔔片炸幹，做成蔥油，
3、取油盆加入辣椒粉倒入適量的水拌均，蔥油加熱到80度潑入拌有辣椒粉的油盆裡，加入花生碎、白芝麻即可。
小提示：
使用菜籽油比其他植物油香，辣椒粉拌入適量的水能夠更好的揮發油辣子的香味、蔥油潑入油盆裡儘量淹過辣椒粉、油溫不易超過80度。
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酷食達人小超人2018-11-26 11:35:09做油潑辣子，應首選辣椒的品種，有特辣型像魔鬼椒，印度椒，有中辣型，像子彈頭，線辣椒，二荊條，有香辣微辣型像，大紅袍，燈籠椒。只要掌握了辣度，各種辣椒混合比例，再準備，八角，花椒，良姜，甘草，畢撥，桂皮，姜，白胡椒，茴香，肉蒄，白蒄，丁香，一，將以上香料，配好的辣椒磨碎（不要磨成面面）二者混合均勻，將菜子油入鍋燒至冒煙，關火，冷卻一下，直接潑在混合好的辣椒上，但油一定沒過辣椒多些。要想更香，再加入芝麻，花生，核桃，。
食尚知源2018-11-25 16:45:58油潑辣子不需要什麼香料，油辣子的原香就夠了。做油潑辣子先要炒刀口辣椒，家裡自己做油辣子用的幹辣椒買市面上常見的就好了，不需要像酒店那麼複雜，將買回來的幹辣椒放鍋里加幾粒青乾花椒用小火慢慢炒香炒脆之後倒出放涼，然後把炒好的幹辣椒不管用什麼方法弄成辣椒麵裝入小鋼盆中，根據做好辣椒麵的多少在鍋裡倒入適量菜籽油（沒有菜籽油其它植物油也行）燒至五成熱放老薑蔥結，小火慢慢炸幹後撈出不要，關火等油冷卻至二成熱左右倒入裝辣椒麵的盆中，潑好油的辣椒麵里加一把白芝麻，然後在冷卻之前要不時翻動一下沉底的辣椒麵以免糊掉。這樣做出的油潑辣子原香味十足
九月霧12020-04-20 00:46:03陝西油潑辣子就是把“陝西的秦椒”搗碎，放點 鹽 芝麻，把菜籽油燒熟涼會，潑到辣面上，就是這麼簡單。主要吃的是秦椒本身的“攛香”。什麼放各種香料哪都是扯蛋，那是的香料味都把辣子的香遮蓋住了，吃不出辣子的香了。哪是調冷盤的“紅油”，辣子只是為了“提色”。油潑辣子是吃辣子的，油不多。紅油是用油調味 調色的，辣子少。你們可以問賣涼皮的，看看他們把紅油沉澱下來的辣子都到了，哪就吃不成
勵志人生2018-11-25 15:04:43粗辣椒麵和細辣椒麵結合，起鍋燒油，裡面放蔥姜炸幹，撈出，然後將油膨在之前活好的辣椒麵上，不需要新增任何香料，原汁原味最好
西雙版納特色美食2018-11-25 16:48:29花生 核桃 芝麻 蒜蓉 蔥頭 花椒粉 孜然 香葉
小婷子睫毛增長師2018-11-25 15:27:20熬油加蔥薑蒜，大料茴香，芹菜香菜，洋蔥，配料變色把渣撈出，油冷卻到三十度，倒入辣椒麵，加些芝麻
梁山博_2018-11-25 16:26:19粗辣椒麵和細辣椒麵結合，放一些芝麻一起吃比較好。起鍋燒油，裡面放蔥姜炸幹，撈出，然後將油潑在之前活好的辣椒麵上，不需要新增任何香料，原汁原味最好。可以放一些蔥花，香菜，蒜蓉等調味。
流氓天使FENGTIMO2018-11-25 16:49:08個人建議放白芝麻就好，別的不建意放了，放太多就雜了，謝謝
家庭小廚男2018-11-25 16:36:51把十三香，蒜末，胡椒粉，辣椒粉，辣椒末攪拌好，鍋裡下油，小火先翻炒肉末，然後把拌好的下鍋，切記小火慢炒，油要足夠！
