老楊258462021-05-13 21:30:221、菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、幹辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生薑半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩。
2、三油混合——加冰糖小火炒化——加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時），不能使糖炭化，要不然會發苦——把剩餘（中藥除外）一起炒，待生薑大蒜出味後——分5鍋——加水（最好是骨頭湯）——平分加入中藥熬半小時即可
3、佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣醬，姜，蔥。
主料：嫩雞腿，乳鴿（兩隻，視湯多少而定），豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚
用油：豬油，牛油，菜仔油
製作：放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉， 放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放薑末；待肉爛，湯成色，後三次除異味，湯成。
輔料：金針菇，香菜，青筍等（在長沙的配料有很多種，各種葷素都有）
佐味：蒜泥或麻油調和汁熱炒
小佳碧玉2222021-05-13 21:29:30吃麻辣燙放三勺辣椒。
使用者25630220350232021-05-13 21:29:17吃麻辣燙裡頭的賣辣椒一般都是放的比較辣的辣椒，如果是小天嬌的話，我覺得放1到2個就足夠
果果和媽媽的小故事2021-05-13 21:29:16你不喜歡吃辣的話，最好不要放，如果喜歡吃辣的話，可以放一勺
六姐8982021-05-13 21:29:14吃麻辣燙一般辣都是放一小勺
