肉臉小胖子2021-05-30 22:16:241。首先，我們看一下所需要的食材：大米150克、豬瘦肉100克、皮蛋2個、生薑和小蔥若干。
2。這裡我們用的大米是金龍魚稻香貢米——乳玉皇妃。此米以山為魂、以水為脈，粒粒飽滿、香糯入魂，由千年龍脈孕育米之精華，由米農匠心雕琢皇家貢品，精於心、貴於裡。
3。把大米在清水中揉搓乾淨，多衝兩次水，然後瀝乾水分加入幾滴花生油攪拌均勻，花生油能使煮出來的米粥更加亮澤，放入冰箱冷凍1個小時。
4。豬瘦肉100克，切成片，也可以切成絲，根據自已喜好吧。可以選用前腿肉口感比較嫩。切好以後放在碗中，加入清水浸泡出血水，然後多衝洗兩次，充分洗乾淨、避免熬粥時出現血沫。
5。擠乾肉片中的水分，放在碗中醃製，加入適量的料酒，大概10克就可以了，主要是增香去腥；加入1克的胡椒粉、加入1克的精鹽，為肉片入一下底味，抓拌至料汁全部吸乾，再次加入少量的水分，也是攪拌至全部吸收。加入少許的澱粉，攪勻以後加入少量的花生油，澱粉和花生油能保持肉絲中的水分不流失，達到嫩肉的目的 ，然後醃製1個小時。
6。下面，我們把大米從冰箱中取出、用筷子把凍在一起的搗散，經過冷凍的的大米，被破壞了組織結構，熬出來更加軟糯。
7。砂鍋中水燒開以後，把大米倒入已經沸騰的開水中，冷凍的大米突然遇熱會迅速裂開，加快煮制的時間，煮的更爛更濃更粘糊。開中火熬製1個小時，熬的時候鍋蓋留一點縫隙，避免撲鍋。
8。在煮粥的時間，我們處理皮蛋，切皮蛋之前我們把刀用清水沖洗、不要擦乾，這樣切的時候不易沾刀。每個皮蛋切成四瓣，再橫著切上一刀，也可以切的更少一點放在碗中備用。
9。生薑幾片，切成細絲，也可以切成細末，不喜歡的生薑的可以不放；小蔥不要根只要蔥葉，切成小蔥花備用
10。經過一個小時的煮制，米粥已經粘糊了，用砂鍋熬粥熱量分佈的均勻，不易糊底。用勺子攪拌按壓一下大米，使粥更粘糊一點。
11。然後倒入皮蛋和薑絲慢慢的攪拌，使米粥受熱均勻避免糊底。皮蛋的溏心和米粥融合在一起，味道越來越香，慢慢的攪動，持續煮5分鐘
12。5分鐘以後，我們加入肉絲，把肉絲散開加入，避免粘連在一起，肉絲不要煮的太久變白即可，太老了不夠滑嫩、口感太硬。這個時候要嘗一下米粥的鹹度，醃肉絲的鹹味可能不夠，要適當的加一點鹽，再加入一點點的香油攪拌一下，這個時候皮蛋瘦肉粥已經煮好了。
13。把粥盛出來，撒上少許細蔥花或者是香菜、美味即成，皮蛋混合著米粥的清香，口口濃香。
使用者76759403413882021-05-30 22:16:34步驟 1
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首先我們要準備好製作這道【皮蛋瘦肉粥】需要用到的所有食材：大米150g、瘦肉100g、皮蛋1個、姜10g、蔥10g。
步驟 2
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先將大米洗淨後放入砂鍋，按照1：12的比例加飲用水1800ml、調入花生油5ml，大火煮開後轉小火慢煮30分鐘。
步驟 3
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然後將皮蛋剝去外皮洗淨後切成小丁、蔥切蔥花、姜切成薑絲備用。
步驟 4
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將瘦肉洗淨後切成肉丁，放入碗中加入料酒5ml、澱粉1g、鹽1g、姜5g、蔥5g拌均後醃製20分鐘。
步驟 5
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煮至米粒開花、水米融為一體時綿滑香軟的粥底就熬好了，這時候下入切好的細薑絲10g和醃製好的肉丁，順時針攪拌均勻。
步驟 6
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煮至肉丁變色、米粥變得粘稠時，加入切好的皮蛋丁，調入鹽2g和白胡椒粉0。5g用勺子攪拌均勻，再熬2分鐘就可以關火了。
步驟 7
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一鍋粥底綿滑、皮蛋Q彈、肉絲鮮嫩的皮蛋瘦肉粥就熬好了。
使用者85074513990432021-05-30 22:16:32第1步、1。將大米洗淨，放入水中浸泡30分鐘，開始煮粥；
第2步、2。皮蛋剝皮，切成小塊；
第3步、3。生薑切成絲；
第4步、4。瘦肉切成肉絲，另用一口煮鍋，倒入少量水煮開，將肉絲下入，煮至全部顏色變淺；
zxhy122021-05-30 22:15:28主料：皮蛋，瘦肉，大米，青菜 調料：蔥，姜，高湯（或者水），鹽，雞精，植物油，香油（即麻油） 做法：
1、頭天先把大米洗淨、泡好待用。
2、做的時候先把大米放在鍋裡煮上，要煮得達到米、水混合，分不清米和水的程度才算煮好。
3、然後把青菜洗淨、切碎；皮蛋煮一下，這樣切的時候不容易碎，切成小方丁；瘦肉切成肉丁或肉沫。
4、鍋中放入少許植物油，然後放入蔥、姜和瘦肉，開始炒之前還要放入一些高湯或水，這叫水炒。炒的時候要及時把肉中分解出的血水及泡沫用鍋鏟從鍋中撈出來扔掉。炒的時候加入鹽、雞精，鹽要多加一點兒，以放入粥中鹹淡適中為宜。炒好後盛出待用。
5、等這些準備工作做好，粥也差不多煮好了。趁熱加入炒好的瘦肉和切好的青菜，攪拌均勻。 最後放入切好的皮蛋，再放少許的蔥和香油增加香味即可。
