佰合1232021-03-18 10:55:34【準備材料】：豬筒骨5斤、老母雞一個、鴨子半邊、香蔥、生薑、鹽、白醋、胡椒粉、白酒。
【製作步驟】
豬筒骨買的時候叫攤主砍好，老母雞一個分成兩半，鴨子半邊全部清洗乾淨，然後全部放入冷水中浸泡兩個小時把血水浸泡出來，中途換水三次。
浸泡好的骨頭、鴨子、老母雞冷水下鍋加入適量白酒去腥，大火焯熟，然後撈出把浮末、雜質清洗乾淨。
另起一湯桶加入50斤清水燒開，加入骨頭、鴨、老母雞，加入適量香蔥、生薑、加入兩小勺白醋、大火煮開轉中火，注意是中火這樣翻滾熬出來的湯才容易濃白，熬製約60分鐘。
熬製大約60分鐘湯已呈現濃白狀態，這時候就可以加入鹽、胡椒粉約20g調味就可以了。
注意事項
骨頭、老母雞、鴨冷水浸泡是為了把血水給浸泡出來，這樣可以減少腥味，很多朋友沒有做這一步所以導致熬出來的湯很腥，熬出來再想辦法去腥就難處理了，所以一定要在製作之前浸泡好，這也叫冷焯水。
如果覺得老母雞的成本高可以把老母雞換成雞骨架，50斤水3個雞骨架就可以了。
加入適量的白醋可以使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內可使湯味道更好。其次鹽要在最後才放，因為鹽放的過早在熬煮過程中會加快蛋白質的凝固影響湯的鮮美。
加入香蔥有去腥增香的作用，但是加入香蔥有一點需要注意的，加入香蔥熬製的湯底容易變味，如果湯底一天用不完，有香蔥的湯底第二天就會變味了，所以香蔥我建議不要加，加生薑就可以了，如果一天可以用的完就沒有關係。
