海唐蒂餐飲美食2020-04-16 13:37:19媳婦老家開封杞縣的，種了八畝大蒜，有時候去幫忙，對這蒜薹懂點，還這裡給大家分享一下，白帽蒜薹屬於早熟蒜，也就是這個季節上市，這這種蒜薹主要是以收蒜薹為主，蒜長的小，這個時候的蒜薹不太辣，剛入口有點甜味兒，營養價值不及紅帽蒜薹。紅帽蒜薹成熟晚，生長週期長，一般五六月份可以採摘，比白帽蒜薹短，口感老，辣度高，營養價值高，但不如白蒜蒜薹的經濟價值高。
逸風三農2020-04-16 07:45:09細心的人也許會發現，我們經常吃的蒜薹有紅帽白帽之分。說實在的，我也今年才聽說蒜薹有紅帽白帽之分，就專門向種蒜瞭解一下它們的區別，下面就分享給大家供參考。
蒜薹的帽也就是大蒜的花苞，之所以蒜薹有紅帽和白帽之分，是因為它們的品種不同。白帽蒜薹上市時間早，是早蒜薹價格較貴，一斤比紅帽蒜薹要貴上一塊錢左右。而紅帽蒜薹是晚蒜薹，比白帽蒜薹上市晚，是白帽蒜薹的接替品種，當然價格也比白帽蒜薹低。
再一個就是口感上的區別了。白帽蒜薹不是很辣，適合大多數人吃。紅帽蒜薹就比較辣了，適合喜歡吃辣的人。白帽蒜薹生吃口感較脆嫩，紅帽蒜薹吃起來沒白帽脆，而且還有絲。無論生吃還是炒著吃，白帽蒜薹都比紅帽蒜薹好吃。但是白帽蒜薹沒有紅帽蒜產量高。
總之，紅帽蒜薹和白帽蒜薹是不同的品種，它們在口感、價格、產量上都不同。對我們消費者來說，紅白帽蒜薹的區別就是白帽蒜薹價格高好吃，紅帽蒜薹價格低沒白帽蒜薹好吃。
農業通2020-04-17 21:44:17白帽蒜薹
白帽蒜薹，也被成為苔蒜品種，屬於早熟型的大蒜品種，一般苔蒜蒜薹，也就是咱們說的白帽蒜薹，基本上在清明節前後就開始大量上市了，也就是大家現在經常購買的蒜薹。這一類蒜薹往往長得更加粗長一些，吃起來也不會太辣，可以說辣中還帶著一絲絲的甜味兒，所以非常受大家的喜愛！因為，白帽蒜薹上市時間也比較早，所以價格也相對更高一些，但是也不絕對，比如我們這裡，座標鄭州，今年蒜薹大豐收，上市價格才2元錢一斤，著實便宜！
紅帽蒜薹
紅帽蒜薹，就是那種在蒜薹的苔帽和苔身連線處，呈現紫紅色，所以大家喜歡稱其為紅帽蒜薹。這種蒜薹是普通的大蒜品種，成熟時間比較晚，一般在苔蒜的末期才成熟，所以這一類的蒜薹要到六月份左右才有。這種蒜薹相對於白帽蒜薹，長度更短一些，口感上也不如白帽蒜薹那麼脆，再加上六月份正值蔬大量上市的季節，所以紅帽蒜薹的經濟價值也不如白帽蒜薹的高。
白帽蒜薹和紅帽蒜薹怎麼挑選
關於白帽蒜薹和紅帽蒜薹，咱們在購買上應該怎麼選擇呢？如果從兩種蒜薹的營養價值上來區分，其實並沒有太大的差異。兩種蒜薹最大的差別還是在口感上，白帽蒜薹因為成熟早，口感上更加清脆，吃起來也不會太辣，所以不僅適合炒著吃，還非常適合做成大家喜歡的醃蒜薹，醃製出來的糖醋蒜薹，清脆爽口，是非常受歡迎的佐飯小菜。但是，紅帽蒜薹因為成熟期比較晚一些，所以口感上要差很多，一般都是用來炒著吃，用來做醃菜並不是非常合適。
對於農民朋友來講，白帽蒜薹是一種經濟作物，蒜薹是主要收入，但是紅帽蒜薹並不是以蒜薹作為主要經濟收入，而是靠大蒜作為經濟收入。所以，大家在挑選蒜薹的時候可以根據自己的用途來挑選，並不一定非要糾結於購買白帽蒜薹或者紅帽蒜薹。
震歌love美食2020-05-28 10:13:27都叫蒜薹，為啥有“綠頭”和“紅頭”，啥區別？看完別再隨便買
各位讀者朋友們大家好，我是震歌love美食，每天持續更新最簡單易學的美食教程，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『都叫蒜薹，為啥有“綠頭”和“紅頭”，啥區別？看完別再隨便買！』
▲綠頭蒜薹
進入五月後，天氣逐漸熱了起來，把人熱得不行，卻很適合作物生長，大批綠色蔬菜長得很旺盛，所以最近有很多的新鮮蔬菜都上市了。
4~5月份，是新鮮蒜薹上市的季節，雖然其它時候也能吃到蒜薹，但都是冷藏儲存的，只有現在才是剛從地裡摘下來的新鮮蒜薹。新鮮蒜薹上市後，我最喜歡到農村去收蒜薹，價格非常便宜，幾毛錢一斤。
▲綠頭蒜薹
有意思的是，上星期我去鄉下看完外婆，準備收點蒜薹吃，外婆一句話讓我十分高興。
外婆說，別花錢收了，去老張家幫他拔蒜薹吧，蒜薹白給，一天還給10塊錢，你幹不幹？一聽這話我就來勁了，去老張家幫了2天忙，不僅收入20塊，還得了20斤蒜薹。
為啥呢？因為老張家是蒜農，要是不拔掉蒜薹，大蒜就長不出來，蒜薹會搶走更多的營養，因此老張很著急，只好請人拔蒜薹，誰拔就是誰的。忙了2天，白得了20斤蒜薹，放在冰箱裡冷藏起來，能吃好一陣子呢。
▲綠頭蒜薹
蒜薹是蔬菜冷藏業中貯量最大、貯期最長的一種蔬菜，是大蒜抽出的花莖，很多人都愛吃。
它的口感脆嫩，吃法簡單，無論是炒蛋還是炒肉都非常好吃，營養也非常豐富，能夠殺菌消毒、溫中補虛、潤腸通便、調治便秘。
去菜市場買蒜薹時，大家會發現除了常見的綠頭蒜薹，還有一種紅頭蒜薹。平時吃的都是綠頭蒜薹，這個紅頭蒜薹是個啥？它和綠頭有啥區別呢？哪個營養價值更高？哪個更好吃？今天我就和大家說說買蒜薹的事兒。
▲紅頭蒜薹
【綠頭蒜薹和紅頭蒜薹的區別】
綠頭蒜薹
綠頭蒜薹就是我們平時最常見的蒜薹，屬於早期上市的蒜薹，這種就是為了長蒜薹，大蒜只是其次，平時的營養和水分供應充足。
所以蒜薹長得比較粗，比較新鮮，中等辣度，吃起來非常脆嫩，是辣中帶甜的口感。
因此，這種綠頭蒜薹更適合蘸醬生吃，或炒菜吃，口感好味道好，所以價格比較貴。
▲紅頭蒜薹
紅頭蒜薹
紅頭蒜薹上市比較晚，這個品種大蒜才是主角，蒜薹是附屬品，大蒜就是這個品種長出來的。要是不及時拔掉蒜薹，它會吸收大蒜的養分和水分，導致大蒜長不出來。
所以蒜薹大上市時，才會有紅頭蒜薹，其它季節幾乎看不到，口感比較起來偏軟，味道又辣又澀，只適合炒菜吃，比綠頭蒜薹要便宜不少。
▲綠蒜薹
知道了2種蒜薹的區別，那怎麼才能挑選到新鮮的蒜薹呢？看看下面幾點就行了，不會買錯。
1、看粗細。比較粗的通常都是長老了，口感不好，細的就是還沒長熟，味道不夠辣，挑粗細適中的就可以了。
2、看水分。用手捏一些蒜薹的根兒，要是很飽滿很硬實，還能掐出水來，就說明是新鮮的。
3、看硬度。用手掰一小節，要是很容易掰斷，就說明水分充足，很新鮮。要是掰不斷，說明纖維很粗，口感較老，不好買。
▲蒜薹炒肉
透過這3點，就可以買到新鮮脆嫩的蒜薹了，好食材才能做出好吃的菜餚，一定要注意。
雖然2種蒜薹的品種、口感、味道都有巨大的差別，但是作為蒜薹，它們的營養是沒有任何差別的，所以無論哪一種都是可以放心吃的。
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楊默不默2020-04-16 14:12:36小時候，家裡的菜園子裡，父母總會種上兩壠大蒜醃糖蒜用，大蒜的生長期大概有三個月時間，那時長的蒜薹都是紅帽的，現在賣的蒜薹裡白帽的蒜薹很普遍，紅帽的卻很少，是因為紅帽的是笨生長蒜薹，白帽的為催生的蒜薹，催生的蒜薹生長期短，更嫩，口感要比笨生長的口感好，營養價值應該都差不多吧！
伊墨奶奶2020-04-16 09:40:10白帽蒜薹是臺蒜，價格高
紅帽蒜薹普通的蒜，價格便宜點，我比較愛吃白帽蒜薹。
白帽苔子屬於早熟蒜薹！炒出來好吃，清脆可口！紅帽蒜薹屬於中晚熟蒜薹，蒜薹炒出菜來有點僵硬！所以還是建議選擇白帽的蒜薹更好吃哈
