使用者99406940837462021-04-22 13:55:26這是與眾不同，製法獨特的年宵食品之一。它不同於其它煎堆，主要在於選料的製作。其特點是色澤金黃，皮薄餡精，不含油份，入口甘香酥化，形狀扁圓。十多年前九江煎堆已列入我國第一部介紹中國土特名產的大型辭書——《中國土特名產辭典》
原料配方
1。皮料：糯米粉9。5公斤（生熟漿比例是7∶3） 芝麻（撒面用）750克 花生油16。5公斤 清水約19公斤
2。餡料：苞谷13。5公斤 糖桔餅500克 白砂糖13公斤 花生仁4。5公斤 清水約4。5公斤
製作方法
1。餡料的製法：先將苞谷放於容器，中間挖空，加入糖桔餅（切碎）、花生仁。然後將砂糖煮沸成糖漿，冷卻後倒進容器與苞谷、花生仁、桔餅等充分拌勻，壓實加蓋，靜置3～4小時，使苞穀米粘變韌，揸成圓形，再放入扁圓形的木印或扁圓形的鐵碟裡壓成扁的九江煎堆餡
2。皮的製法：將糯變粉6。65公斤，清水11。4公斤攪成糊狀，即成生漿。另將熟漿糯米粉2。85公斤，沸水約7。6公斤，拌成糊狀。冷卻後與生漿拌勻，濃度滴珠狀，即成脆漿皮
3。炸法：把九江煎堆餡坯放入脆漿裡，粘上漿，取出撒上芝麻和花生仁，即放進170℃左右的油鍋中炸，先炸有芝麻的一面，至淡黃色時，翻轉炸另一面，約炸20分鐘，炸至金黃色即成九江煎堆
質量標準 色澤金紅，外殼完整，皮有蜂窩，起蚧爪泡，刀切要脆，入口甘香松酥化
