使用者35312639208403022019-10-22 23:09:36主料：螃蟹500克調料：姜6克 小蔥10克 味精3克 鹽2克 白砂糖30克 白醋20克 香油20克 豬油（煉製）30克 小麥麵粉50克 生抽20克 胡椒粉1克 香菜10克 料酒15克1。 使蟹肚朝上，將竹杆刺入蟹臍，螃蟹即死，然後放在冷水盆中，用竹刷把螃蟹全身用力刷洗乾淨，砍掉蟹腳，切去腳爪不用，蟹鉗去毛一破兩半，再切成二節；2。 將蟹身片成兩半，再斬成1。8 釐米寬的塊，放入盤中，先將精鹽、胡椒粉撒在螃蟹肉上，而後撒上面粉，拌勻待用；3。 生薑洗淨除皮，切成3 釐米長細絲，用碗裝好待用；4。 小蔥洗淨，切成末，用碗裝好待用；5。 香菜洗淨，撕去青葉，用碗裝好侍用；6。 鐵鍋放在旺火上，倒入大油，燒至七成熱時，將螃蟹放在鍋內，用鍋鏟攤開，勿使其粘在一起；7。 待蟹呈紅黃色時，將蔥末、生薑倒在鍋內炒四五下，加料酒、醬油、白糖、白醋，再炒，再加入味精翻炒，裝入盤內，把洗好的香菜擺在盤子一邊。製作提示1。 將螃蟹刺死時，不要刺破蓋殼，影響外型美觀；2。 斬好的螃蟹放入盤中，要翻放，以免蟹黃外洩；3。 螃蟹選用雄雌各2 只，約重500 克。
