茉茉和豆爸的生活2019-11-13 15:12:50東莞米粉是一道經典的地方小吃。以道滘米粉最為出名，在食用前，一般只要用冷水泡三十多分鐘就可用（泡久一點也沒關係，那樣米粉更軟更好煮或炒，特別是北方天氣冷，要多泡一些時間，可泡過夜，不過要是泡的多吃不完要注意換水，以免酸臭了）
拂曉朦朦vlog2019-11-13 10:18:43廣東酒樓排檔炒米粉，主要就是用新竹米粉。
新竹米粉簡介：
新竹米粉又可區分為“水粉”和“炊粉”兩種。其中被稱為水粉、形狀粗短的粗米粉才是米粉的原型，最常見到的作法是與肉類熬煮成米粉湯。壓制成細絲之後以蒸籠蒸熟，再經過風乾以便利儲存。
新竹地區在稻作收穫季節過後的10月到12月間盛吹東北季風，由於此時期降雨量少、風勢強適合曬米粉，也是出產的米粉品質最好的季節。
常見的炊粉食用方式，除了煮成類似湯麵般的料理（例如貢丸米粉湯），先將米粉炒熟之後再澆淋醬油肉汁食用的米粉炒也是常見的臺式菜色。
新竹米粉的主要產地是以大南勢地區最知名，也是新竹米粉最早的起源地。在1960年代之前此地區水田密佈，盛產稻米，因而成為生產米粉的重鎮。因為這源由，大南勢又經常被稱為“米粉寮”。
新竹米粉特別適合做炒米粉，米粉不用煮，只要水裡泡一會，就可以直接炒。
擴充套件資料：
廣東炒米粉的做法：
準備材料：米粉2塊、雞蛋一個、火腿一小塊、空心菜適量、紅辣椒4個、小蔥適量、蒜2顆、生薑一小塊、油適量、醬油適量、鹽適量
群友美食生活2019-11-13 12:24:09每個品牌都有自己的優勢，有些人看價格，有些人看口感，我個人覺得怡興和新竹這兩個品牌挺好的，米粉不容易斷，而且也有嚼勁，價格適中，可以考慮，無論是開店還是自己家裡吃，都是不錯的
薔薇君的廚房2019-11-13 14:54:08廣東地區的炒米粉請一定選擇特細米粉，如新竹米粉，在南中國幾乎所有的大型超市都可以找到，北方比較困難找到。這種黃色像小號泡麵一樣的
或者這樣的
福建米粉，這種細長的米粉
東莞米粉
他們的使用方式是用80攝氏度左右的熱水泡5-10分鐘，瀝乾水分開始爆炒。
煮粉直接煮就好了
流逝的時光732019-11-13 14:44:51這個東西看你個人喜歡吧！東莞米粉比較容易炒，而皇上皇的米粉比較好吃，這是個人觀點希望對你有用！
汕尾美食佳2019-11-13 10:36:48炒米粉可以試下 米王星新興銀絲米粉 ，用山泉活水做的，，我們店一直用換這個。
聾子小哥2019-11-13 10:12:03炒米粉時，要不要焯水？很多人做錯，難怪粘鍋容易碎，還傷胃！
炒米粉是一道小吃，也是家常小炒。很多人都喜歡吃炒米粉， 那炒米粉時要不要焯水？炒米粉雖然簡單，可是很多人做不好，有的炒米粉粘成一坨，有的炒得非常碎，有的炒的發硬，不僅賣相不好，而且還難吃。其實這可能跟跟炒米粉時要不要焯水有關係，炒米粉得時候焯水後，米粉容易起坨，而且容易碎；而不焯水炒米粉，米粉又太硬，太硬得米粉容易沒炒熟，沒炒熟而且不入味，吃起來還很傷胃；
那焯水還是不潮水呢？到底要怎樣來炒米粉呢？小編生活在米粉村，從小吃米粉長大的，負責人的跟大家說，炒米粉是不需要焯水的，米粉不需要焯水，因為米粉不想麵條，米粉比較細，米粉焯水之後容易黏在一起。炒米粉，只要把米粉放在冷水裡泡發即可；下面分享家常炒米粉做法：
1、在乾淨的容器裡倒入清水，米粉放入容器裡泡發。普通米粉不需要泡發很久，要炒米粉的時候，先泡米粉，再準備菜，菜準備好的時候，米粉也就差不多了；
2、鍋裡放油，放豬肉爆出油，加入香菇炒香；
3、加入青菜，加鹽和生抽調味，翻炒均勻；
4、放入泡發好的米粉，大火翻炒均勻即可出鍋；
如果米粉沒泡發好得，加入一碗開水，大火煮開，轉中小火蓋上鍋蓋燜煮2分鐘；
葉子美食總結，炒米粉的時候不用焯水，用冷水泡發即可，準備配菜比較慢的小夥伴用冷水泡發，快速用米粉的可以用溫水泡發；泡發到什麼程度有個判斷標準，用手掐一下，米粉輕易斷就要中止泡水。炒米粉的時候可以如果米粉泡發得不夠，用燜煮的方式炒，如果泡發已經很到位的不能用燜煮，一定要快炒；這樣炒的米粉不粘鍋，不會散成碎粉；
付老師裂變教練2019-11-13 17:31:05銀絲米粉，好朋友的店裡一直在用5年了，顧客反饋非常好，僅供參考。
零一88582019-11-13 14:29:28銀絲米粉，勁道個人喜好，僅供參考。
jehom2019-11-13 18:35:32福建米線炒著吃 放點豆芽
鍾州果業2019-11-13 10:41:17新興
自媒體美食妞2019-11-13 23:07:43東莞炒米粉是一道經典的地方小吃，以道滘的米粉最為出名，希望能幫到你！
淨瞎說1462631572019-11-13 09:57:03我個人覺得雁球米粉好
小山林子哥2019-11-15 17:07:16廣東人愛吃米粉，確實也炒得好吃。我在廣東呆過一年半。現在也經常想吃正宗的廣東炒米粉。我所有經常去廣東人開的大排檔吃米粉，我特意去問了他們用的新竹牌米粉。看對樓主有幫助沒有，謝謝
謝藝豪2019-11-13 10:57:57用銀絲米粉炒出來美味可口，有韌性，口感上佳！
湘味百味2019-11-13 10:00:57炒粉，只要是鮮米粉都可以，炒米粉先要將配菜炒出香味，然後倒入米粉快速翻炒即可。不管什麼米粉都不能過久的炒制。
