大頭臉妹2022-11-21 18:18:00用料
糯米 250克
玉米澱粉 適量（將糯米都能均勻的裹上澱粉即可）
鹽 少許
十三香 少許
孜然粉 適量
按照自己口味的調料（燒烤、麻辣鮮等） 適量
食用油 按炸東西的量準備
糯米鍋巴的做法步驟
步驟 1
江米（糯米）洗淨，用水靜泡2小時以上，泡好的江米（糯米）瀝水控幹。將瀝過水的江米（糯米）和玉米澱粉一同攪拌，攪拌到保證每個米粒上都能包裹上玉米澱粉，記住：控水不要太乾，否則炸的時候不成型。放入澱粉的同時放入少許十三香和少許鹽（我沒有放入香蔥，因為蔥炸的時候會煳，影響口感和美觀）。
步驟 2
如果沒有專用的工具，就用一個非常細的漏勺（例如豆漿篩漏勺就可以），用勺子將攪拌的江米（糯米）平鋪到篩漏中，不要太厚太大，勺底位置就好，勺底千萬不要太厚，否則會炸不透，會很硬。
步驟 3
油鍋燒油，有量是平時炸東西的量即可，油溫要燒至中大火，油燒開可以先在油鍋裡放入大料兩顆，薑片4片，蔥段2段，炸變色後瀝出殘渣，留下乾淨的油（這樣的油沒有生油味，並且還有淡淡香蔥味道）。把篩漏和鋪好江米一同放入鍋中。
步驟 4
放入油鍋的江米餅千萬不要動，待定型後稍微晃動漏勺半成熟點鍋巴就能自己脫離漏勺底盤。
步驟 5
這時將鍋巴脫離漏勺，將鍋巴在鍋中繼續炸制。
步驟 6
鍋巴炸至金黃，沒有透明的江米顏色便可以出鍋。
步驟 7
炸炒的鍋巴出鍋後撒上自己喜歡的調味料。我做的是孜然和麻辣的！
步驟 8
出鍋的鍋巴金黃剔透。
雪景2022-11-21 18:21:59一，食材：糯米1斤，澱粉2勺，姜1小塊，白砂糖2勺，鹽適量，食用油適量。
二，糯米鍋巴的做法：
1。將所有的食材都準備好，糯米提前一晚浸泡好，然後倒掉水，再用清水多清洗幾遍，把糯米清洗乾淨備用。
2。把清洗乾淨的糯米水分控幹，再放入一個大點的盆裡，不然炸的時候容易到處崩開。然後放入2勺澱粉增加粘合度，再把姜剁成薑末放進來，再放入1勺鹽，2勺白砂糖提味，用筷子把它們攪拌均勻備用。
3。起一鍋，裡面放入稍微多一些的食用油，油溫燒至放筷子進去能夠迅速起小氣泡就可以了。外面店裡都有賣這種鍋巴勺子，先把鍋巴勺子放油裡面燒熱，然後拿出來，在裡面留少許食用油防粘。然後用小勺子舀適量的糯米平鋪在勺子裡面，薄薄的一層就可以了。接著讓勺子慢慢接觸油，讓這個糯米鍋巴先定型。
4。把勺子放進油裡面就拿出來，炸一下提起來一下，防止油把糯米炸崩開。直到看到糯米全部定型了，然後全部浸入油鍋裡面炸，大概20秒後，提起來，糯米鍋巴已經變得金黃了，然後調成小火繼續炸，一邊炸一邊晃動勺子，慢慢地整塊糯米鍋巴就自己脫落浮起來了。再炸上幾秒，糯米鍋巴變得兩面金黃就可以出鍋了。繼續慢慢地把剩下的糯米都做完，裝入盤裡就可以開吃了。
