花園開滿粉牡丹2023-01-07 11:04:081、做肉夾饃的餅要用半發麵，不要用發麵，發麵做好的饃在烙制的過程中餅坯遇熱容易鼓起，從而影響饃的形狀；
2、做餅要用酵母發麵，發好的面用鹼水揣一下，這樣可以使烙出的餅外皮脆，裡面軟；
3、烙餅之前，要先揉麵，揉麵的過程就是“打”面的過程；
4、做餅時，餅坯要擀成類似於“碗底的形狀”；
5、正宗肉夾饃的餅是用山西特有的做餅工具“吊爐”或者是“鏊子”烘烤而成；沒有專業工具，用平底鍋烙餅鍋裡不能放油，必須是熱鍋放餅坯，小火慢慢烙制，這樣才能保證皮脆內軟。
使用者14887732217932023-01-07 11:09:35方法步驟如下：
1、首先燉肉，提前煎一下油，這樣就不會特別膩。炒糖色，加蔥姜料酒八角，水，燉煮。
2、肉和喜歡的配菜剁碎，配菜放青椒和香菜。加料汁，這樣做的肉夾饃最好吃。
3、餅是發麵的，酵母要溫水融化以後放，放白糖，發酵以後，排氣，切等分的劑子，擀成牛蛇狀，然後對著捲起來，擀成餅。
4、不粘鍋小火烙，很快能鼓包，餅是空心的可以放更多料。
