有A緣A2023-01-01 20:11:11白色的鯽魚湯是因為鯽魚中的脂肪被粉碎成懸浮液，懸浮液是在劇烈沸騰中小顆粒被遊離蛋白包裹後形成的。但是，如果湯的油含量低且熱量不足，則鯽魚湯可能不會煮成白色。如果要使湯變白，則需要先將其煎炸，然後再煮沸，或者將其放入熱水中緩慢煮沸。將出現白色的鯽魚湯。
有營養。
雖然鯽魚湯不煎，湯水不如煎過的鯽魚湯白，但是同樣含有豐富的營養成分，只是因為乳白色的鯽魚湯看起來更營養，其實不然，有些鯽魚湯熬煮出來之所以會變白，是因為鯽魚湯中的油脂被分解成白色懸濁液，是一種乳化反應，其中所含的營養物質與不煎的鯽魚湯是一樣的，因此鯽魚湯不白是有營養的。
使用者46150238889492023-01-01 20:00:30白色的鯽魚湯主要是因為鯽魚中的油脂在猛烈的沸騰中被撞擊成小粒被遊離蛋白質包裹之後形成的懸浮液。
但是若是湯汁油脂含量低、火候不夠大，也可能會出現鯽魚湯熬不白的情況。
若是想要湯水變白，需要在燉煮之前，會提前將其煎黃，或者放到熱水裡面慢慢熬，會出現白色鯽魚湯的情況。
