摩羯座M12232022-07-12 11:14:36原料：江魚一條（1500g左右）杏鮑菇150g，冬瓜200g，豆芽一小把
魚肉醃料： 蛋清1個，鹽4-5g，黃酒15ml，白胡椒粉一小撮，花椒粉1/4小勺，澱粉兩大勺，色拉油15ml
魚頭/魚骨醃料：鹽2-3g，黃酒20ml，白胡椒粉一小撮，澱粉一大勺
香料油：洋蔥1個，香菜3-4根（帶根），姜3-4片，蔥3-4段，大料1個，草果1個，色拉油300g
其他：花椒20g，辣椒80g，蠔油1大勺，鹽2g，白胡椒粉一小撮，糖1/4小勺
製作過程：
1）：將洗淨的草魚魚肉去骨後片成稍厚一點兒的魚片，魚骨切段，魚頭從中間拋開去掉魚牙（去骨方法可以參見以前博文糖醋魚塊）
2）：魚肉加入除色拉油外所有醃料反覆抓勻，抓到肉片上勁兒有彈性後加入色拉油抓勻醃製半個小時
3）：魚頭魚骨加入魚頭/魚骨醃料抓勻醃製半個小時
4）：鍋內下入色拉油，將製作香料油的所有調料下入鍋中，小火熬製鍋內材料變色發乾後將油瀝出備用
5）：幹辣椒從中間剪斷，放入一個大碗中，用手反覆抓散
6）：抓好的辣椒倒在篩子中稍微抖動，待辣椒籽沉底後將表面的辣椒抓出備用
7）：杏鮑菇，冬瓜切條，豆芽洗淨後焯水撈出後控幹水分
8）：加入蠔油，鹽，白胡椒粉，糖拌勻作為配菜放在碗底備用
9）：鍋內加水燒開，將花椒和幹辣椒分別下入水中焯2分鐘撈出控幹水分
10）：鍋內水改小火，下入醃好的魚頭和魚骨，煮至顏色發白後下入魚片
11）：等魚片表面變白後將魚頭魚骨和魚片一同撈出，碼放在配菜上面
12）：鍋內小火加熱香料油，待油溫稍熱時下入花椒炸香後下入辣椒繼續煸炒，炸至辣椒變幹變硬後，連同底油一起澆在魚身上製作完成。
給力一下1232021-05-04 16:07:48做法：
1。先處理食材，鮑魚和六月黃用牙刷刷乾淨，用勺子把鮑魚肉挖出，再把內臟清理乾淨，六月黃對半切，鯽魚是菜場老闆幫忙處理乾淨的回來沖洗乾淨用廚房紙吸乾水分就好了。 2。熱油鍋，放幾片姜，把鯽魚和切開的六月黃放進去煎一下 3。放開水大火煮開再用小火燉10分鐘，放少許鹽、料酒調味。 4。再下鮑魚燉5分鐘，最後放河蝦和文蛤燉5分鐘（我還放了蟹味菇和一棵小青菜） 5。嘗一下鹹淡。。。
肉臉小胖子2021-05-04 16:01:44步驟 1
備料。
步驟 2
大蔥取蔥白處，切段； 香芹切段； 五花肉切塊； 蒜子去皮； 姜取片。
步驟 3
雜魚去鱗、去除內臟和魚鰓，放入少量食鹽、料酒稍作醃製。
步驟 4
熱油鍋中放入薑片、蒜粒、蔥段、五花肉炒香，墊入香芹段做鋪墊。
步驟 5
放入已醃製入味的雜魚，加蓋焗制8分鐘即可。
