珍視映畫2017-01-17 22:45:40
調味料在烹飪中是必不可少的，
可是從市場上採購回來的調味料，
有些是假的，
會給酒
店帶來損失，還會影響菜品的質量。
這期
《網廚週刊》就教您在採購過程中怎樣識別一些常
見調味料的真偽：
調味料在烹飪中是必不可少的，
可是從市場上採購回來的調味料，
有些是假的，
會給酒
店帶來損失，還會影響菜品的質量。
這期
《網廚週刊》就教您在採購過程中怎樣識別一些常
見調味料的真偽：
花椒
正品
：為
2
至
3
個上部離生的小
骨朵果集生於小
果梗上，
每一個骨
朵果沿腹縫線開
裂，直徑
0。4
至
0。5
釐米，
外表面
紫色或棕紅色，
並
有多數疣狀突起
的油點。
內表面淡
黃色，
光滑。
內果
與外果皮常與基
部分離。
氣香，
味
麻辣而持久。
辨偽
：劣質花椒有兩種，一種是假花椒，用一些植物種子或者麵粉做成麵糰，蒸
熟後與花椒種子混合滾動、
過篩、
著色。
另一種是野花椒或劣質花椒用鹽醃製後
著色。
摻假花椒
朱毅2017-01-16 16:03:321。對人體造成的危害可以從以下幾個方面來看：（1）濫用食品新增劑。合理使用食品新增劑目錄裡面的新增劑，對人體是安全無害的，但是在製作假調料的同時，肯定是超範圍、超劑量使用，長期大量使用，就可能存在致突變、致癌等健康風險。（2）在製作假調料的同時，不僅用了合法的食品新增劑，還使用了非法的食品新增劑。比如，使用蘇丹紅、羅丹明等工業染料給辣椒當胭脂，身體當然受傷害。還有孜然的造假，會使用雞飼料加里面，吃了這類東西就可能會鬧肚子。（3）這些假調料，還使用了非食用物質，這樣的危害也是顯而易見的。比如，使用了工業用氯化鈉，就可能存在重金屬殘留等食品安全問題。
2。對於消費者來說，調料畢竟只是調料而已，餐桌上的佐餐品，食用量不會特別大，因此，不必焦慮身體傷害。最應該提起注意的可能是醬油，因為醬油在這些調味品中使用量應該是最大的。在北方有一些吃得比較多的，一個月一個人能吃上半斤醬油。當然，消費者如果不到餐館去吃，自己去買醬油，還是很容易辨認的。
3。至於辨認，首先儘量不買加工成品，比如不買粉面，買了原料，眼看著加工，這樣要好不少。這樣能避開二次使用的“地溝調料”。說一下八角，真的豐滿，角尖平直，假的瘦弱，角尖彎曲向上翹。買的時候數角，就認八個，不能多。
不買過於光鮮亮麗的，顏色看著不自然的，這樣能避過色素整容調料；
說一下醬油，左三圈，右三圈，使勁搖晃一下醬油瓶，釀造真醬油起的泡大小均勻不易散去，配製的假醬油則泡沫大小不均，很快散去；還可以倒置醬油瓶，釀造的掛壁，配製的著色差也不掛壁。聞一聞，假的沒有醬香味。
4。為什麼假調料的事情能在北京、天津存在十年之久？難道最安全的地方是最危險的地方，最主要的原因是做假調料的利潤極其豐厚。
本身調味品就屬於不起眼、利潤還不錯的行業，做假冒品的利潤空間更大。而且仿製很容易，生產工藝簡單，用幾口大缸就可以生產了。這邊查了，那邊還可以做。監管部門這些年一直在打，被仿冒的企業也在打，但是由於利潤高、仿製容易，所以一直屢禁不止。 “道高一尺、魔高一丈”，包括二維碼都能做得惟妙惟肖，真假難辨。
同時，另外一個原因是，基本上不會造成能夠看到的健康危害，這也是造假者膽子越來越大，同時消費者越來越麻痺的原因。對於這樣一個監管盲區，只能採取社會共治的方法。監管部門，應該重拳出擊、重點治亂。但是“堡壘”最容易從內部攻破，比如說，對舉報人給予非常高的獎勵，進一步完善落實吹哨人制度，假調料這樣的漏網之魚才沒有存生之地。
阮光鋒2017-01-16 15:26:49【如何分辨真假？】
很難。
既然他們一個鎮上有幾十家人在做，
之前也沒有發現，就說
說明整個造假的工藝流程、銷售渠道都比較成熟了，造假者肯定也是賺到錢了。監管者之前都很難發現，說明造假者的產品以假亂真，普通人很難發現。
【假調料吃了後是否有害？】
很難判斷。
報道里提到了工業用鹽、工業新增劑等等。但是，是否有害要看劑量，這些都是調料，你平時用的時候，都用的很少，比如醬油，你也就用幾滴，就算有點什麼不乾淨 ，這麼一點也不一定有危害。所以，我們很難判斷它這個是不是有危害，吃了有多大危害。
【是食品安全問題嗎？】
是的，也應該嚴厲打擊！
食品摻假造假雖然不一定會對人體造成危害，但是它存在很多無法預知的風險（
未知也是最大的風險
）。不過， 國際上現在通用的做法是都將食品造假摻假視為食品安全問題，也都在加大打擊力度。
而且，這些小作坊、黑工廠，它們的生產過程中，衛生操作不規範、原料品質難以保證，的確很容易給消費者的生命健康埋下隱患，我們應該嚴厲譴責
這種造假行為 ，監管者也應該對此嚴懲不貸。
【如何避免買到假調料？】
1。僅靠人的五官，如嘗味道、看顏色、聞氣味等，普通人很難分辨真假，也不要輕易相信網上流傳的辨別技巧，這些技巧造假者都知道，很容易破解 。
2。儘量去正規的超市買正規的產品，如果產品明顯有問題，比如包裝破損、印刷有問題，就不要買了。
3。不要貪便宜去買一些明顯低於市場價格的產品。
4。注意飲食均衡，清淡飲食，不要太重口味，調料使用不要太多，也能減少風險。
——————————————————-
文章轉載，歡迎聯絡微信公眾號（ruanguangfeng）後臺小編。
飲食參考2017-01-16 14:44:48首先一句總結髮言，準確識別，基本沒戲。不如選擇大超市或網上的廠家直營店購物，基本上假貨很少。
關於危害，只能說，幾乎可以忽略不計，畢竟調料，用量太少。當然，誰也不願意吃假冒的吧。
比如說雞精，其實成分相當簡單，主要是味精和鹽，然後呢？有一些新增劑，比如抗結劑，穩定劑。
如果假冒，其實也是用這些東西（要不然不是那個味）。只不過生產環境髒亂差，用的鹽有可能是工業鹽，雜質多一些，但是危害真沒多大。
最後，我絕沒有給這些人開脫的意思，抓還是要抓的，判刑更好，但你不要跟著媒體高潮了。
飲食參考2017-01-16 14:32:24關於假貨的識別。
原則上，不建議消費者自己分辨真假。因為，你掌握的所謂的“鑑別技巧”，都有相應方法去偽造、模仿。
網上查到的鑑別技巧一般存在幾種情況：
1，根本就是錯的，比如油裡放大蒜，變紅就是地溝油，胡扯。
2，部分正確，但有一些真貨會鑑別成假的，比如廠家換了新包裝、新配方等。（這叫假陽性）
3，部分正確，但有一些假貨識別不出來，比如正品包裝翻新。（這叫假陰性）
如果是好幾個技巧一起用，其中的假陽性、假陰性情況更復雜，實際上很難準確判斷。
其實，最簡單的方法就是去大超市買，網上的品牌直營店也行，進貨渠道有保障。你看看新聞，每次出現假冒，首先流向小超市、小商店、農貿市場，流入大超市的肯定少得多。
