油酥和直接抹油的區別？

遠方的胡楊2022-08-31 09:41:09

一、口感稍許不同。使用油酥的餅口感更加厚重，香味也更加突出。而直接抹油的餅口感單薄，略硬。

二、加入油酥的餅不容易幹，保持鬆軟口感的時間也比直接用油的餅更持久。

區別的原因就要從油酥開始瞭解，油酥是麵粉中加入鹽，把食用油加熱到高溫起煙的狀態後，把熱油逐次新增到麵粉中並不停的進行攪拌，讓油把麵粉徹底燙熟。整個過程麵粉的麥香氣被高溫激發出來，同時油份也會將麵粉中剩餘的水份鎖住， 這兩層原因使得使用油酥烙出的餅更好吃也更經放。