使用者53821927935432021-07-30 15:05:31麵皮的做法：
1，可以先用面加水和成較軟的面，面和好後醒10分鐘，然後加水開始洗面（即洗去麵筋），倒出洗面的水，再加水洗面，這樣重複三、四次，直到面被洗得只剩下了麵筋了才算好。面洗好後把麵筋上鍋蒸熟（切小塊備用，後加在做好的涼皮裡）。再把三、四次洗面的水放在那裡靜置8小時，倒出上面的清水，下面的濁水即是麵漿就可以用來做來涼皮了。
2，先在一個大連子上放溼屜布，倒入一勺麵糊，搖晃均勻攤開，後上鍋蒸2-3分鐘拿出，麵皮上面刷油，揭去簾布後面皮背面也刷油，一張麵皮就做好了。（也可以象上面一樣把醒好的麵漿操作在模型裡面做麵皮。）3，把蒸好的麵皮兩邊刷油，然後再用刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可， 拌入自己喜歡的調料，比如黃瓜絲了，香菜，辣椒油，芝麻油，姜沫，蒜沫，糖，醋，味精，雞精，鹽，醬油，就可以吃了。
使用者77203807088972021-08-10 08:37:20答，涼拌的麵皮要用開煮熟，然後過下涼。再拌麵皮兒。夏天人們都喜歡吃涼拌麵皮，裡面有各種菜和調味道，拌出來的好吃，又開胃，又爽口，因為既有飯又有菜，放上點兒雞蛋，營養豐富，夏天是一道餐桌不可缺少的涼拌麵皮。諒拌麵皮要用開水煮一下，過涼。
劉哥王姐6662021-07-11 07:14:54不需要煮熟，直接給調料涼拌，因為涼皮是蒸煮了的。
