哈爾濱風乾腸原料:
主料:腸衣、裡脊肉(肥瘦比例1:9)
輔料:幹腸調料和酒
調料: 鹽、白糖、香油、醬油、味精、米酒
哈爾濱風乾腸做法:
1、調料是用的是正宗的世一堂哈爾濱風味幹腸的調料。這個調料很有特色,裡面有很多辛料,像肉桂,豆蔻,山奈,草果等;
2、以前做幹腸,大多是買豬後腿肉,這次是買的裡脊又加了一點肥肉,肥瘦比例1:9,折算一下差不錯5斤左右;
3、關於腸衣,浸在鹽裡的,細的,專門做幹腸的;
4、先將肉切成大片,再切絲,切丁;
5、在肉丁里加入幹腸調料和酒,鹽,白糖,香油,醬油,味精攪拌均勻,放置半小時左右,做幹腸的酒最好是用麴酒,如果是米酒,湊活用了;
6、腸衣一般浸在鹽中,用之前用涼水泡開就可以;
7、建議用絞肉器自帶的灌腸口灌腸,比較方便。(第一次灌的時候,還沒買絞肉器,我就自己用裝可樂的塑膠瓶自己做了一個,灌起來那叫一個費勁啊!
、灌好的幹腸,掛在通風陰涼的地方晾曬2-4天。(我是用電風扇吹的,大概一天兩夜,因為不想晾得太乾啦!);
9、裝進塑膠袋,放冰箱冷凍儲存。
10。吃得時候,從冰箱拿出來直接上鍋蒸20分左右,晾晾後,切片,就可以吃啦!
輔料
孜然半把,白酒1兩半(56度二鍋頭最香),老抽適量(上色用),辣椒粉適量,熟花椒粉一把,小茴香一把 。
做法
1、 把腸衣洗淨,泡開。
2、 把肉切小塊,肥肉可以切細一點,我喜歡把肥肉剁碎。
3、 把調料都放入肉中,攪拌均勻。
4、 用漏斗把拌好的肉裝進腸衣。
5、 裝好後分節紮緊,掛在通風處,晾7到10天。
6、 把晾好的腸上鍋蒸,水開後中火蒸40分鐘。
7、 晾涼就可以切片食用了。