低調有2021-12-25 17:47:56（1）磨漿：細度60目佔80%為宜；
（2）調漿：濃度20-23波美為宜；
（3）液化：用-澱粉酶新增，用碘液檢驗液化程度，以碘反應呈紅棕色時作為液化終點，此時的DE值為15%；
（4）糖化：冷卻至62度，新增1-4%麥芽漿，在攪拌下60度保溫2-4h進行糖化，當DE達到40%左右即升溫到75度，以終止反應並使糊精棄分得以糖化，在此溫度保溫30min，再升溫到90維持20min；
（5）過濾：pH5。2-5。4；
（6）過濾：一般採用常壓和真空蒸發相結合的方法。
何福優2021-12-25 17:50:29材料：白砂糖（綿白糖也一樣）、小蘇打
工具：一個小鍋，一個爐子，一個壓板，幾個模子
將糖放入鍋中，在爐子中加熱，待糖融化後繼續攪拌，然後加入小蘇打使焦糖液迅速膨脹，然後倒在鐵板上，然後用工具將其壓平成圓形，然後用糕點模具壓出不同形狀
注意： 1。全程小火 防止糖焦 如覺得火大 可適當離火攪拌。
2。壓平步驟時 桌上可墊上油紙防粘 壓板表面可塗油 並且稍等二十秒再壓 防止糖黏在壓板上
