閃現奶你老公2022-12-06 17:43:34備用食材：豬後腿肉5000克，腸衣8米，白酒150克，辣椒麵80克，白糖35克，食鹽120克，薑汁30克，花椒麵30克，雞精15克；
製作過程：第一步，豬肉去皮後，仔細清洗乾淨，放在通風的地方，晾乾水，腸衣仔細沖洗幾遍，處理乾淨，待用，花椒粒準備出適量；
第二步，將其放入鍋中，小火幹炒至發出香味，盛出放入研磨機中磨成粉，幹辣椒也按照同樣的方法，炒好磨成粉，準備出需要的量；
第三步，晾乾的豬肉切成條，放入一個乾淨的容器中，加上食鹽、白糖、薑汁、花椒麵、辣椒粉、雞精和白酒，戴上一次性手套將其充分抓拌均勻；
第四步，腸衣的末端先打個結，另一頭套進灌腸機的漏斗中，將拌好的豬肉灌入腸衣中，一邊灌肉一邊用手輕輕擠壓捏緊，灌好的香腸用棉線打結繫好；
第五步，再用針扎小孔幫助排氣，掛在陽臺上，差不多半個月的時間，用手捏香腸比較乾硬，但還有些彈性的時候說明可以了。
bao躁的小羊駝2022-12-06 18:13:19【原材料】10斤肉、100g鹽、200g白糖、150g白酒、雞精50g、100g辣椒麵、30g胡椒粉、30g花椒粉、20g孜然粉；
【麻辣香腸的做法】
1、做麻辣香腸最重要的就是調料，比原味香腸的用料要複雜一些，基礎調料和原味香腸的一樣，以10斤豬肉為例，食鹽100g、白糖200g、高濃度白酒150g、雞精50g，剩下的就是調麻辣味的調料，辣椒麵100g、胡椒粉30g、花椒粉30g、孜然粉20g，這些香料就是麻辣香腸又麻又辣的來源；
2、香料準備好之後，處理豬肉，做川味香腸的豬肉建議用3分肥7分瘦的，不建議太瘦，因為放了很多粉料，豬肉偏瘦做出來的香腸口感很柴，味道不好，3肥7瘦就是很好的選擇，可以選豬前腿肉，前腿肉比後腿肉做出來的香腸要好吃一些，不確定肥瘦比例的可以把肥肉和瘦肉分開稱一下；
3、準備好的豬肉不要用水清洗，生水清洗沒有瀝乾水分很容易導致香腸變質，可以用少許高濃度白酒將豬肉表面擦拭一下，擦拭掉表面的雜質和細菌；
4、豬肉處理好之後，去皮，切成肉絲，肥肉可以切成稍微細一點的肉絲，切好的豬肉中加入準備好的配料，所有配料都倒進去，攪拌均勻，儘量多攪拌一會，把調料全部抓拌均勻，抓拌均勻之後放在一邊醃製2小時；
5、醃製豬肉的時候準備一些腸衣，腸衣可以網購，到了做香腸的季節一般在菜市場或者肉老闆那邊也能買到，買到的腸衣一般都是鹽漬的，這是為了保證腸衣的保質期，拿到的鹽漬腸衣需要放在清水裡面把表面的鹽分完全清洗乾淨，清洗乾淨之後放在清水中浸泡半小時，清水裡面可以加入適量的高濃度白酒，白酒能起到殺菌去腥的作用；
6、全部準備工作準備好之後，就可以開始灌腸了，買腸衣的時候一般商家會送一個灌腸器，灌腸器要提前用溫開水沖洗乾淨並瀝乾水分，沒有灌腸器的可以剪一個可樂瓶的頂部來灌腸，以前小時候都是用這個來灌腸的，比灌腸器操作起來會慢一些；
7、腸衣套在灌腸器上，底部用繩子紮緊，把醃製好的肉，裝進灌腸器中，直到把腸衣全部都灌滿，頂端也用繩子紮緊，全部灌好之後再用繩子綁成一小段一小段的，大約15釐米左右一段，長度是剛好的，全部綁好之後再用牙籤在表面扎一些，每一小段大約扎2-3個小孔，扎小孔能更好的排氣，後面晾乾也會更快；
8、香腸扎完孔之後放在80度左右的溫水中漂洗一下，大約3秒鐘，這樣漂洗過的香腸能風乾得更快，而且風乾之後的顏色會更加好看，漂洗好之後放在室外晾曬，自然風乾大約7-10天左右的時間；
9、風乾好顏色明顯變暗，摸上去硬硬的，就可以收回來了，收回來的香腸可以懸掛在室內陰涼通風的地方儲存，能儲存差不多一個冬季的時間，或者是分段剪好，分裝在保鮮袋或者是密封袋，放在冰箱冷凍儲存，能儲存一年左右；
10、香腸蒸一蒸就能直接吃，表面清洗一下，放在盤中，冷水上鍋蒸，水開蒸15分鐘，出鍋稍微晾涼之後切片，又麻又辣的麻辣香腸就做好了，這樣做的香腸麻辣鮮香，不柴也不硬，味道特別好；
孤獨的狐82022-12-06 17:29:18麻辣香腸正宗的做法是
將五花肉洗淨剁成肉餡，加入適量的食鹽，味精，十三香，蠔油，花椒麵，辣椒麵，生抽，老抽，滴幾滴高度白酒或者料酒壓腥味，攪拌均勻後麻味至少30分鐘，將買回的豬小腸翻過來用使用鹼反覆揉搓，再用溫水清洗乾淨，把麻汁後的肉餡灌入小腸中，排除多餘空氣後，將灌滿肉餡的小腸每間隔十至十五釐米挽一個結緊接著再挽一個結，將挽好結的香腸掛在通風處一週，帶水分被風乾後，沿著兩個結之間空隙出剪開，是其變為等量長度的小段兒，麻辣香腸就做成了。
拿捏惹2021-01-30 13:52:10我用的是後鞧和前胸的精肉10斤（我用的基本是瘦肉，如果你喜歡吃肥一點的可以放6斤瘦肉4斤五花肉），裡面有不多的肥肉，我不喜歡吃太肥的，如果你喜歡，可以放6斤瘦肉4斤五花肉，肉是現剔下來後，因為很乾淨不用洗，如果不乾淨洗完後一定要將所有的水份都晾乾後再進行下面的操作。
將肉都切成拇指粗細的小塊，長的方的都可以，可以根據自己的刀工的掌握！
找一個小盆將所有的調料：（因為需要照顧大多數不能吃辣和麻的家人和朋友，我的麻椒和辣椒的量不大，臘腸的味道是微麻微辣，不過在每一種調料後我都有相關的解釋與建議）精鹽140克（臘腸曬的越幹，鹹度就會越鹹，相比網上那些方子，我的鹽量已經是減過量的了，但是感覺還是有些鹹，個人覺得還可以再減去20~30克鹽，但是絕對不能少於100克，不然會壞掉的，不要用顆粒狀的鹽，不好融化）、生薑50克大蒜50克都切成顆粒狀即可，不能太粗！辣椒70克（我用的是自家晾曬的辣椒打成的辣椒碎，不要用細細的辣椒粉，口感和賣相都不好，如果能吃辣的可以將辣椒的量加到140克，但是一定要先確定辣椒的辣味程度）、麻椒30克（要用麻椒打成的粉末狀這樣就只能吃到味道，而不會因為咬到麻椒粒而影響口感，喜歡麻味重的可以用麻椒60~100克）、白糖50克（如果是用冰糖，一定要將冰糖磨成粉狀，而且冰糖沒有白糖的甜度高，所以量要調整到70克）、高度白酒（45度以上）100克都稱好後倒進去，然後攪拌均勻，再倒入肉盆中，帶上膠皮手套上下翻拌將調料和肉塊拌勻，醃製最少2小時，期間要經常的翻拌，其實最好醃製一晚上，這樣更入味
灌製之前將腸衣洗去鹽分，用溫水泡10分鐘
將一整根腸衣都套在灌腸的圓筒上，一定要先攪出一丁點肉，在往上套腸子會更容易
然後往進肉孔中放肉，搖動搖把，肉就灌倒腸衣中了。最好兩個人一起操作，會更省事，一個人放肉搖動搖把，另一個人將腸衣用手輕輕握住控制它的向下的速度，這樣灌出來的腸子會很緊實，這樣灌完後就不用再做緊實度的調整了；放肉的時候一定要帶手套，不然會很辣的，手會很疼的。
一根腸子全部灌完後，再將底部先繫上，然後按照自己的喜歡分段繫上就可以了，如果你灌得太鬆了，就需要將肉向下擼緊一些，這樣在以後切片就不容易散掉！
將每段腸子上用牙籤扎幾個眼，便於晾曬的時候空氣的排除。
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將灌製好的腸子掛到陽光不能直接照射的地方陰乾3~5天就可以吃了，要想味道更好，時間可以放置更長些。有愛吃煙燻的可以放到煙囪，或者專人煙燻的地方，煙燻。我這個拍的是陰乾時間有些長的，我喜歡吃幹一些的有嚼頭。吃的時候用清水衝去腸子表面的浮塵，放入鍋中蒸制，大火燒開後，中火蒸20分鐘即可食用。
