滷水放麥芽糖有增加甜味,利於上色的作用。
2、滷水利用加入麥芽糖進行上色。取適量麥芽糖加少量水置於火上用小火煮開,加入適量日落黃,把顏色調成金黃色,然後用刷子在雞、鴨等表面均勻的刷上一層即可上色。
3、滷水中加入麥芽糖是可以的,但是麥芽糖不適合和滷水一起煮,加入麥芽糖是為了上色的,而且加入麥芽糖不利於滷水的儲存,需要快速用完,否則易變質。
直接放到滷水裡,麥芽糖在滷水中起的作用是增加黏度、 顏色 、甜味。而且味甜但不大,用於調味剛剛好,還有健脾胃、潤肺止咳的功效