使用者94313510193212022-12-31 09:27:37先炸把鯽魚連刺都先炸酥再燉就能把刺燉爛
所需食材：
鯽魚8條
食用醋100克
料酒適量
食用油適量
鹽適量
生抽適量
做法：
第一步：先把魚去除魚鱗，魚鰓，魚牙，魚腹內的黑膜處理乾淨備用，這樣可以減少魚腥味。然後加入少許料酒，蔥姜，少許食用鹽醃製5分鐘，用廚房紙擦乾水分備用。
第二步：鍋中加入食用油，油溫6成熱的時候，把鯽魚放入鍋內，晃動鍋子，防止魚粘連。等魚炸到金黃色的時候撈出來。再次升高油溫8成熱，復炸一次，這樣做的目的可以使魚外酥裡嫩。
第三步：鍋內留少許底油，爆香蔥薑蒜，加入清水，大火燒開。水開後把炸好的鯽魚放入鍋內，加大量食用醋，醋一點要多一點，我大約加了100克，醋不僅能夠新增風味，還可以使魚骨魚刺軟化，這樣吃的時候可以連骨一起從頭吃到尾。加入適量食用鹽，生抽調味。
第四步：有高壓鍋的也可以轉到高壓鍋，我比較喜歡這也燉出來的味道，大約20分鐘，肉香骨酥，從頭吃到尾連刺都不剩的酥鯽魚就做好了。
柯南講故事8882023-01-17 18:02:47燉魚在北方又稱燜酥魚，燜酥魚有兩點特別重要，一是要放足夠的醋，因為醋有化刺的作用，可使魚刺變酥，二是要燜夠足夠的時間，一定要燜三個小時以上，這麼長時間要有足夠的湯才行，而且必須用極小的火慢慢悶，切忌湯未燒乾就啟鍋，也忌湯乾燒敉
小小白兔糖糖葫蘆2022-11-29 17:50:49找一個漏勺，把魚湯過濾一下，魚骨頭、魚刺就被過濾掉，剩下的都是魚肉、魚湯了，細膩香濃。
切一些蔥段、薑片，在魚身上、魚肚子裡搓一搓，把蔥姜水搓出來，有很好的去腥效果，搓好後就把蔥姜塞進魚肚子，醃製半小時。
煮魚湯時，也要記住2點，就是“開水、大火”，就能在短時間內讓魚湯變白，特別濃郁。全程都要用大火煮，讓蛋白質、脂肪快速乳化，魚湯才會濃白。
被鏟碎的鯽魚，經過高溫燉煮，魚肉已經燉爛了，找一個漏勺，把魚湯過濾一下，魚骨頭、魚刺就被過濾掉，剩下的都是魚肉、魚湯了，細膩香濃。
歲月中的影視2021-02-12 09:18:13鯽魚刺多，要想把刺燉爛，需事先用油把魚炸致一下，然後用醋和糖進行調味，用高壓鍋燉煮15分鐘就好了，成品魚肉魚刺軟爛酸甜鮮香可口。
