一覽星河灣2022-11-27 15:06:00臘八豆豉做法：（也叫水豆豉）
臘八豆是家常菜餚。豆子經過醃漬發酵後，蛋白質分解，氨基酸增加，風味獨特，容易消化吸收。它的做法如下：
1。將黃豆洗淨，並撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋（煮水要蓋過黃豆一寸），先用大火煮熟後，再用小火煮爛，煮至用手一擠就成泥狀即可。
2。再把豆從水中撈出（煮豆水中放點鹽，儲存備用），攤涼放在布袋內，
3。再把布袋放在草編袋子裡或其它容器裡，四周用稻草或棉絮圍上保溫，放在20攝氏度左右的地方。約2－3天后，黃豆發燙，發酵長出毛黴菌種，取出攤涼；
4。然後把豆子裝在缽子裡，加入原來的煮豆水；再加配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，辣椒粉5錢，也可適量加入生薑，一起拌勻；拌時如鹹味不夠，可以新增些食鹽，另加點白酒，以增加香味，也不會壞豆子。
5。拿一個罈子，用白酒擦一下里面，最後把拌勻的黃豆裝入壇內，封嚴壇口，10天后即可取食。
使用者73324358706742021-04-17 21:49:571/3分步閱讀
將黃豆洗乾淨，洗乾淨之後煮熟。
2/3
洗豆豉葉涼幹（這種豆豉葉不知道別的地方有沒有，這是我們這裡山中特有的葉子，專門做豆豉用的。沒有這種豆豉葉直接用布袋發酵也行）
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把煮好的黃豆倒進豆豉葉裡。包好，蓋住發酵
保溫發酵，大約一個星期的時間就發酵好了
磨香料，喜歡哪樣就自己放啦，辣椒，姜，鹽巴是少不了的涼曬，暴曬，曬乾就行
