豬肘子為什麼叫蹄膀？

自由的麻醬8K2022-09-13 21:00:44

蹄髈，是江南和西南地區的稱呼，也是北方所說的肘子。將蹄髈放在水中，放入各種調料慢煮。鮮嫩可口。

分為前後蹄髈，前蹄肉多，後蹄骨大，賣價稍有差別，以前蹄為好。

前肘，也叫前蹄髈，因為運動量較大的原因，這個部位的瘦肉較多，肥肉較少，肉質飽滿而富有彈性。

後肘，也叫後蹄髈，這個部位在活動時很少出力，因此骨頭大，肥肉較多，瘦肉較少，結締組織較多，韌勁較強，沒前肘肉質好。