首先薺菜洗淨後,用開水燙軟,不要開著火煮。薺菜變軟後立刻過濾出來,不能在開水中久留,不然顏色不綠,而且老。
雞蛋打散加少許鹽,煎過,用鏟子搗碎,蔥切碎,放入攪拌盆裡。
豆腐乾切碎過油煎黃,煎的時候加五香粉和鹽。倒入攪拌盆。
薺菜剁碎,擦入少許薑末。
加油,少許鹽,香油,少許胡椒粉,攪拌均勻,餃子餡就做好了。
用韭菜薺菜豆腐包餃子,先把韭菜薺菜洗乾淨,豆腐焯水備用,把韭菜薺菜豆腐分別切碎同時放在盆裡,用熱油澆一下,放上鹽、雞精、醬油、菜籽油、香油、辣椒麵、花椒麵、餃子餡料,然後普通麵粉和麵。醒面10分鐘後再揉幾分鐘面,擀成麵皮包上餡就可以了。放上雞蛋碎更美味,平時包韭菜餃子總喜歡放兩個雞蛋。