元氣麻醬7Q2022-07-03 22:00:59夏天氣溫高，晝長夜短，細菌很容易滋生，滷湯如果保管不善很容易引起發酸，變質或異味等，最終導致滷湯不能使用只能倒掉，白白浪費了一番心血，而且我們知道夏天是滷菜消費旺季，滷湯變壞將會嚴重影響滷菜生意，所以滷湯的保管使用在夏天一定要謹慎小心！滷肉就壞了。
將滷水燒開後，要將裝有滷水的不鏽鋼桶端離火口，放在一個通風又極少有人能觸碰的地方，更不能接觸生水或者油脂。（炎熱的夏天來臨後，滷水儲存就變的格外困難，很多師傅則採用低溫儲存的方法來存放滷水。具體操作：將滷水燒開，過濾料渣，用潔淨、無油、無水的舀子將滷水舀入新的、同樣是潔淨、無油、無水的桶內，將桶置於風庫內低溫儲存。）
