EVERYTIMETHUG2022-02-20 19:56:39想要炸酥肉不脫糊又筋道，就要選用紅薯澱粉，還要在紅薯澱粉里加入雞精、味精、鹽、十三香、南德調味品。”此外餘大廚還貼心的分享道，“紅薯澱粉要用水提前泡好，這樣不會傷手。”
切肉也是很講究的，餘大廚分享道：“五花肉切去肉皮，切成6-8釐米長，炸出來是細長的形狀，好看也好吃。”五花肉切好後，醃製也是必不可少的，先用蔥、姜泡半小時去除腥味，再打入一個雞蛋，增加酥肉的鮮嫩。“切記不要放醬油，如果放醬油的話，酥肉會發紅、發暗，色澤就會不鮮亮。”
jrtt95272022-02-20 21:57:35要想肉炸出來顏色好看，發紅，可以用冰糖炒糖色，這樣做出來的肉油亮好看，而且還好吃。很簡單 加醬油 做紅燒肉的時候還可以放點紅糖 這樣既好吃 又能染色。放少許蜂蜜用溫水化開均勻塗抹在肉上即可，簡單實用，市場上買的焦糖麥芽糖和上述用法一樣，要是都沒有用酒釀的汁水也可！
