成長中的點滴2021-05-08 09:08:32鹼水面是最常見的麵食之一，在麵粉加入鹼，去除麵糰中的酸味，使面更為膨大、潔白、鬆軟。很多地方的麵食都加入鹼來改善口感。 要對好鹼水 對鹼的目的是為了去除麵糰中的酸味，使成品更為膨大、潔白、鬆軟。對好鹼的關鍵是掌握好鹼水的濃度，一般以濃度40%的鹼水為宜。測試方法是：切一小塊酵麵糰丟入配好的鹼水中，如下沉不浮，則鹼水濃度不足40%，可繼續加鹼溶解；如丟下後立即上浮水面，則鹼水超過40度，可加水稀釋；如丟入的麵糰緩緩上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明鹼水濃度合適。發酵正常的麵糰，揉和均勻後即可製作麵點了。為了確保對鹼的成功，可將對好鹼的麵糰切一小塊上籠先蒸一下，稱為“試鹼”。蒸後顏色發滯，質地板結
勇者嗯嗯嗯嗯嗯額2022-07-29 15:12:45用料：麵粉 200g，水 80g，鹼面 0。5g，鹽 1g，梔子粉 適量做法步驟
1、除了麵粉其他的混合化開。
2、放廚師機低速打成雪花狀。
3、高速大致成團，放保鮮袋靜置10-15分鐘。
4、壓10-15遍，覆蓋保鮮膜靜置10-15分鐘。
5、壓成自己需要的薄片，我這是四檔
6、再壓制成細麵條。
