釀造陳醋裡新增焦糖色正常嗎？

使用者47444634534412022-09-29 17:43:42

不正常，一般勾兌醋裡面才新增焦糖，因為勾兌醋發酵時間短，酸度不夠易腐敗，顏色很淡，所以會新增焦糖色來增色，加苯甲酸鈉或山梨酸鉀來延長保質期。

而釀造醋不用新增焦糖。釀造醋是以穀物高梁、玉米、大麥、小米等純糧食為原料，經過蒸煮、糊化、液化及糖化，使得澱粉轉化為糖，再用酵母使之發酵成乙醇，在醋酸菌的作用下，乙醇氧化成醋酸，採用固態發酵工藝而成。