使用者48557073719062022-06-04 11:20:30油糕想要好吃燙麵是關鍵，教你燙麵調餡技巧，步步都是經驗。每天待在家裡哪裡也去不了，無聊的時候就只能用做美食來緩解一下無聊的時間，這些日子我嘗試了各種方法來製作美食，比如麵條，麵包、糕點、油條等等，每一種小吃都可以使人充分享受美味，當然，這些小吃大多數都是以麵食為主的。今天，我想給大家分享的是一種點心小吃“炸油糕”，是山西和陝西那邊的甜品小吃，油糕外皮酥脆，內部柔軟，一口就會愛上它，不過，想要真正把油糕製作成功也是不簡單的，首先應該牢牢掌握好炸油糕的配方和技巧，這樣的話個個都是空心的，外表酥脆，並且不會破皮。
準備食材：
普通麵粉、白糖、核桃仁、花生米、黑芝麻、清水、食用油
具體做法：
1。準備需要的食材：麵粉、白糖、核桃仁、花生米、黑芝麻。
2。首先我們來燙麵，油糕想要好吃燙麵是十分重要的，先往鍋中加水，水開後加兩勺食用油，加食用油的目的是讓做出來的油糕更酥脆，而且在油炸的過程中不容易爆開，然後再加入麵粉開始燙麵，麵粉和水的比例為1：1。7，如果是在冬季比例要調整到1：1。8，一邊倒麵粉一邊用擀麵杖攪拌，把麵粉攪拌成團狀，快速使勁，給面上勁，直到用手摸著麵糰不黏手的程度即可，再將麵糰壓薄，蓋上鍋蓋捂15分鐘，讓面徹底熟透，切記整個燙麵的過程要開小火。
3。接下來我們做一個面絮子，準備一個小碟，給碟子倒入少量麵粉，再加入清水攪拌成絮狀，用保鮮膜包好後放在一旁備用。
4。下面我們調一個餡料，碗中倒入半碗白糖，加入兩勺麵粉、少許的食用油，再依次加入核桃仁、花生米、黑芝麻，用勺子攪拌均勻，這個時候我們的餡料就做好了。
5。把燙好的面倒在案板上，用手揪成小塊加快散熱，等面塊徹底晾涼後，再加入我們前面做好的面絮。
6。加面絮的作用能夠使炸出的油糕外焦內嫩口感更好，然後按壓一下開始揉麵，把麵糰揉至表面光滑後蓋上保鮮膜醒面30分鐘。
7。這會兒麵糰醒好了，把醒好的麵糰取出放在案板上，分開兩半揉成長條，再用手揪成一個個大小均勻的面劑子，這樣做出來的油糕大小基本一致比較好看。
8。緊接著開始包油糕，拿一個面劑子放在手心上，再用另一隻手把面劑子壓出一個小坑坑，然後用勺子加入餡料，注意餡料一定要壓實，兩隻手同時旋轉，一邊轉一邊將封口的面捏在一起，然後用手壓扁，兩手間輕輕拍打，最後給油糕兩面抹上一層油，這樣做出來的油糕不會露餡而且味道比較好吃，這個時候我們的油糕胚就做好了。
9。接下來我們開始炸油糕，一隻手拿著油糕胚旋轉著，另一隻手手指彎曲將油糕中心頂成鍋蓋般的凹狀，鍋中加入多一些的油，油溫七成熱約180℃的時候將油糕胚依次下鍋，注意動作一定要慢，以防燙傷到手，一次不要下得太多，用漏勺輕輕撥動，等油糕一側炸至金黃的時候，翻過另一面繼續炸，直到炸至油糕鼓起而且顏色金黃的時候就可以控油出鍋了。
10。剛出鍋的油糕非常燙，而且餡料已經化開，先不要心急，可以稍微晾一會兒再吃，防止燙到嘴，咱們今天這道炸油糕就做好了，外皮酥脆，味道香甜，老少皆宜，喜歡的朋友可以自己在家試試。
愛可抵歲月漫長2022-06-04 11:33:231。鍋裡燒水至沸，把面倒入鍋內，待面噴起泡時，用木棍充分攪拌均勻（面硬可適量加水），待燙麵不粘手時，即可將面翻到案板上。
2。拿一塊乾淨的溼布把燙麵攤開，用筷子劃成小塊放氣。面晾涼後，按500克燙麵150克乾麵的比例，分兩次摻入揉勻。天熱晾放2小時，天冷堆放7-8小時，可使油糕發軟。包糕時，按500克燙麵50克乾麵的比例摻和揉勻，可保持油糕皮脆。
3。在案板上放一塊平面光滑的小鐵片，將切成面劑的燙麵團用手掌在鐵片上壓成薄片，包上白糖餡即成糕坯。糕坯用小鐵片壓扁，既光且圓，以每500克麵包30個為宜。
4。油鍋置火上，燒至100℃左右時，下糕坯炸制。炸時一次不要下得太多，要來回翻動5。炸出的油糕要放在空氣流通的籃筐裡即可。
使用者4200971170242021-03-10 23:02:311。把麵粉放入盆裡，加沸水攪拌並和成麵糰，揉勻揉透蓋上浸溼的籠布，餳10分鐘。
2。把餳好的麵糰，放案板上搓成一個圓柱體的長條，然後揪成一個一個的劑子。
3。把劑子揉圓，再壓扁，用手捏成中間厚，周邊薄的圓形麵皮
4。把麵粉放入盆裡，加沸水攪拌並和成麵糰，揉勻揉透蓋上浸溼的籠布，餳10分鐘。
5。炒鍋裡放油，等油五成熟時，把做好的油糕生坯，放入油鍋裡，調成小火炸制。
6。等看到油糕整體彭脹了，下面炸的也金黃了，把油糕翻過來，炸制另一面。
7。等油糕的兩面都炸成金黃色時，關火，讓油的餘溫再繼續炸制2分種，再用漏勺撈出，放入盤子裡。這樣燙麵油糕就做好了。
