使用者58369938507322019-10-26 12:43:39鮮肉解凍最好，最快的方法是用冷水來解凍，不要用開水來解凍。
也就是說鮮肉最好用冷水來自然解凍，否則解凍的肉會不好吃。
我們很多人把放在冰箱冷凍室的肉類、魚類取出後就放在室溫下解凍；有的人著急，就用熱水浸泡的方法解凍，然後立刻就做菜用。
這是錯誤的做法。因為當肉類快速解凍後，常會生成一種稱做丙醛的物質，它是一種致癌物。
正確的做法應當是把冷凍的肉類等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解凍。
這是因為肉類食物在速凍的過程中，其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰，形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質。如果用熱水解凍，不但會失去一部分蛋白質和其香味物質，更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物。所以，凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。
注意解凍時用保鮮膜包住，放水裡解凍。空氣解凍時間太長，而且並不好，會導致細菌滋生。
物本源，為家人吃的健康。
