鋼的鐵2022-08-22 03:30:531、自制筒骨火鍋底料
主料：筒子骨敲段500克、方竹筍100克、豆腐皮100克調料。
調料：料酒5克、雞精8克、鹽2克、熱清油10克、老薑2片、大蔥2段。
做法：將筒骨放入湯鍋中加清水，上火燒開，撇去浮沫，轉中小火熬4小時，加入調料、方竹筍、豆腐皮燒開即可。

2、自制老鴨火鍋底料
主料：老鴨1只、筍絲200g。
調料：當歸5g、大棗4枚、蓮子20g、枸杞10g、百合5g、鹽8g、雞精15g、料酒10g、熱清油10g。
做法：將老鴨洗淨切塊，放入鍋中，燒開後撇去浮泡，轉中小火燒4小時，將所有中藥材用熱水泡軟後洗乾淨，放入熬製好的老鴨湯中，加調料、筍絲，燒開即可食用。
3、自制牛骨清湯火鍋底料
主料：牛骨頭。
調料：薑片、蔥段、醋、食鹽。
做法：剁成小塊的牛骨頭洗淨，放入冷水鍋中煮，水開後浮去血沫。把骨頭湯倒入高壓鍋，加1小塊老薑，1-2蔥，滴入幾滴醋，煮的時間根據口味自己掌握。
4、自制羊雜清湯火鍋底料
主料：羊雜、羊骨、羊肉。
調料：鹽、胡椒粉、味精、料酒、白芷、桂圓肉、陳皮、杏仁、蔥、姜、蒜、香辣油。
做法：超市買洋雜湯備用。鍋內加清水，待水開後，放入羊肉、羊雜、羊骨，用大火燒，舀出浮沫，然後加白芷、桂圓肉、草果、陳皮、杏仁等，同時加大蔥、生薑，再熬1小時以上。食用時再加鹽、胡椒粉、味精、蒜末、蔥花、香辣油等調料。
5、自制三鮮鍋火鍋底料
主料：火腿100克、雞肉100克、平菇250克、白菜500克。
調料：鹽5克、胡椒粉1克、味精1克、豬油50克、老薑片2片、大蔥2段。
做法：將平菇撕成大片，火腿、雞肉焯熟後切成4cm長、2。5cm寬、0。3cm厚的片。炒鍋置中火上，下豬油燒至五成熱，放入平菇、菜心炒一下，再加雞肉、火腿炒勻，而後加入精鹽、1000毫升雞湯、胡椒麵、味精、老薑、大蔥燒沸，再舀入生火後的火鍋內，待燒沸出味上桌即成。
6、自制清湯魚火鍋
主料：魚頭。
配料：蔥、姜、蒜、枸杞、棗、西紅柿、米酒、菜油、香油、酒釀、小肥羊火鍋白味底料。
做法：魚頭清洗乾淨，再用紙吸乾水分，油倒入鍋裡，放入姜蒜，翻炒出香味，然後將魚頭倒入鍋裡煎一下，再倒入米酒，放入大蔥，然後倒入一鍋燒開的水，小火慢慢熬煮至魚頭湯變白，然後放入小肥羊底料，放入枸杞和紅棗，倒入酒釀，十分鐘之後放入番茄，滴幾滴香油就可以了。
7、自制三骨清湯火鍋底料
主料：豬棒子骨300克，牛棒子骨300克，雞爪骨100克。
配料：生薑10克，枸杞，大棗，花椒，鹽，大蔥30克，味精15克。
做法：豬棒子骨，牛棒骨洗淨敲破，雞爪洗淨，生薑拍爛，大蔥挽結。將豬，牛，雞骨如果焯水後放入清湯鍋中，加入生薑，蔥，料酒。大火燒開後轉為小火熬製湯汁呈現乳白，然後去渣，得鮮湯。加入雞精，味精，將紅棗，花椒放入鍋中。
